In het hart van Mexico City, in het populaire district van Keulen San Rafael, is er een kleine taqueria waarover zich in de wereld van de gastronomie heeft besproken. El Califa de León is een kleine plek, met een paar vierkante meter en ruimte voor slechts 11 klanten die naast elkaar eten. Desondanks slaagde hij erin om een Michelin -ster te verkrijgen, een zeldzame en prestigieuze erkenning, vooral voor zo’n bescheiden en traditionele activiteit.
Bekijk dit bericht op Instagram
De eenvoud die de smaakpapillen verovert
Met een menu dat slechts vier gerechten telt, valt de Taqueria op voor zijn filosofie: hoe minder het meer is. Het geheim, legt Cook Arturo Rivera Martínez uit, ligt in de eenvoud van de ingrediënten en in de zorg waarmee ze worden gekozen. De typische taco bestaat uit een tortilla van uitstekende kwaliteit, vergezeld van zacht rundvlees en twee zelfgemaakte sauzen, een groen en een rood. De sauzen zijn volgens de Michelin -gids bijna accessoire omdat goedheid vooral wordt waargenomen in de kwaliteit van het vlees en in de frisheid van de tortilla.
De Taco Gaonera: een eerbetoon aan traditie
Onder de specialiteiten van het restaurant valt de taco genaamd Gaonera op, geïnspireerd door de beroemde Mexicaanse stierenvechter Rodolfo Gaonera. Geboren in 1968, werd dit gerecht een symbool van de Taqueria. Het vlees, gekookt tot in de perfectie en alleen gearomatiseerd met zout en limoen, wordt onmiddellijk geserveerd in een verse tortilla. De voorbereiding is snel en gecoördineerd door een goed geworteld team: de ene gaat over het vlees, een andere van de tortilla’s, en men beheert bestellingen. Allemaal tegen een zeer betaalbare prijs, ongeveer 5 dollar.
Excellentie komt voort uit authenticiteit
De eerste editie van de Michelin -gids in Mexico wilde onderstrepen hoe de Mexicaanse keuken niet alleen rijk is aan smaken, maar ook een mix van culturele en territoriale tradities. Gwendal Poullennec, internationaal directeur van Guide, onderstreepte het belang van het verbeteren van de regionale keukens en straatvoedsel, waardoor de fundamentele rol van realiteiten zoals El Califa de León in de wereldgastronomische scene werd erkend. El Califa de León laat zien dat ware uitmuntendheid voortkomt uit authenticiteit, de kwaliteit van de ingrediënten en respect voor tradities, zelfs wanneer de plaats klein is en zonder franjes.
Bekijk dit bericht op Instagram
Wil je ons nieuws niet verliezen?
U kunt ook geïnteresseerd zijn in:
