Een betonnen keerpunt voor Maak de Italiaanse universitaire kantines duurzamer Vanuit milieu-, sociaal en economisch oogpunt: de National Association of Bodies for the Right to University Study (Andisu)) heeft de nieuwe richtlijnen gepubliceerd Voor duurzame universitaire catering, een praktisch en innovatief hulpmiddel om de collectieve catering van universiteiten te transformeren.
Elke dag in Italië worden meer dan 4 miljoen maaltijden geserveerd aan studenten en universitair personeel (Andisu -gegevens): het is duidelijk dat de kantines een sleutelrol spelen, niet alleen voor het recht om te studeren, maar ook voor voedseleducatie, volksgezondheid en de verbetering van territoriale gerechten.
Voor het eerst in Italië wordt een bedrijfshandleiding verstrekt aan de entiteiten waarmee de duurzaamheid van de catering in drie gebieden kan worden verbeterd:
Meer groentegerechten en een 100% groentendag om de twee weken
Een van de meest interessante en innovatieve punten is aandacht voor de eiwitovergang: de nieuwe richtlijnen zorgen voor een dagelijks aanbod van groente -gebaseerde gerechten voor elke cursus, en minstens één dag om de twee weken met 100% groentenmenu. Een echte nieuwigheid, als je denkt dat in 2023 een op de twee universiteit geen groente seconden bood, en slechts 20% bood ze 1-2 keer per week (bron: rangorde Menoperpiù).
De richtlijnen spreken ook van gestandaardiseerde porties, nuttig voor het verminderen van afval en het verbeteren van de voedingsbalans, en een evaluatieschema op basis van drie factoren:
Deze criteria helpen bij het bouwen van duurzame receptenboeken, het stimuleren van een bewuste keuze van studenten.
Groene contracten en continue monitoring
De richtlijnen zijn ook ontworpen voor diegenen die de aanbestedingsspecificaties schrijven en modellen bieden die consistent zijn met de minimale milieucriteria (CAM). Tools voor het bewaken van resultaten en continue verbetering worden ook voorgesteld, waardoor het systeem transparant en verifieerbaar is. De fabriek is gebaseerd op Europese normen, maar ook op de Italiaanse grondwet, die het milieu sinds 2022 expliciet heeft beschermd.
Toscane wordt bevestigd in de voorgrond van deze thema’s: het was in feite de Toscaanse DSU die de nationale werktafel coördineert voor het opstellen van de richtlijnen, al in lijn met de meest geavanceerde ervaringen in Europa, zoals die van de Franse crus, die bedoeld is om dierlijke eiwitten te halveren in 2050, of van de Duitse DSW, die een “Cuimate-front” promotie “Cuisine.
Een stap vooruit ook dankzij de campagne Climate Canteen
Dit resultaat is ook het resultaat van de toewijding van het maatschappelijk middenveld. De kantine -campagne voor het klimaat, gelanceerd in 2022 als dier en opnieuw gelanceerd met Legambiente sinds 2024, heeft het doel om 50% van de Italiaanse universitaire menu -groenten te maken, waarbij studenten, universiteiten en entiteiten betrokken zijn voor het recht om te studeren.
Hetzelfde Menoperpiù -project heeft bijgedragen aan de definitie van de criteria die nu door Andisu zijn aangenomen, wat de effectiviteit van de samenwerking tussen openbare lichamen en milieuactivisme aantoont.
Om het nieuws van de nieuwe richtlijnen enthousiast te begroeten, zijn precies dieren en Legambiente, die spreken van een mogelijke “deugdzame revolutie” om meer attente menu’s te garanderen voor het milieu, dieren en gezondheid:
Vanaf vandaag kan de deugdzame revolutie beginnen met het garanderen van duurzame menu’s in alle Italiaanse universiteiten, dankzij het praktische hulpmiddel voor de kantines die door Andisu zijn ontwikkeld om de milieu -impact van catering te evalueren, meer evenwichtige maaltijden te bieden, voedselverspilling te verminderen en “groene contracten” te formuleren “in overeenstemming met de bescherming van het milieu en dieren, EU -voorschriften en de ITALIAN -constituties en de ITALIAN -constituties en de ITALIAN -constituties en de ITALIAN -constituties en de ITALIAN -constituties en de Italiaanse constitutie en de ITALIAN -constituties en de ITALIAN -constituties vermindert. We zullen aan de kant van de universitaire entiteiten staan op dit pad.
