Vandaag, 17 januari, wordt Wereld Pizza Dag gevierd. Maar waarom deze datum? De keuze is bepaald niet willekeurig: de katholieke kerk viert op deze dag Sint-Antonius de Abt, beschermer niet alleen van dieren, maar ook van bakkers en pizzamakers. Een perfecte gelegenheid om hulde te brengen aan een van de meest geliefde Italiaanse culinaire symbolen ter wereld, zozeer zelfs dat het in december 2017 door UNESCO tot werelderfgoed werd verklaard, toen de kunst van de Napolitaanse pizzakoks werd erkend.
Rond of schepvormig, klassiek of gourmet, om van te genieten in het restaurant of op de bank thuis: pizza is veel meer dan een simpel gerecht, het is een symbool van gezelligheid, delen en traditie dat verschillende generaties en culturen verenigt.
Een onderzoek uitgevoerd door Eataly vorig jaar geleden probeerde het het complexe onderwerp van pizzaconsumptie in Italië te onderzoeken, waarbij in het onderzoek rekening werd gehouden met enkele parameters: soort favoriete pizza, keuzegedrag, aandacht voor de toeleveringsketen van ingrediënten, de frequentie waarmee pizza wordt geconsumeerd.
Het bleek dat, anders dan in het verleden – toen pizza werd ‘gedemoniseerd’ als voedsel dat niet geschikt was voor degenen die fit willen blijven, dit voedsel nu een echt voedsel is geworden. troosteten en het wordt heel vaak geconsumeerd: één keer per week door 86% van de Italianen en twee keer per week door 40%. De belangrijkste consumenten zijn jongeren (tussen 18 en 24 jaar) die het soms zelfs drie keer per week consumeren. Zeker, de beperkingen als gevolg van de pandemie en de onmogelijkheid om het huis te verlaten en elkaar te ontmoeten in clubs en restaurants hebben ook geleid tot een toename van de consumptie van pizza.
Wat de toeleveringsketen van ingrediënten betreft, zijn steeds meer consumenten alert op de herkomst en kwaliteit van de gebruikte grondstoffen: 84% van de Italianen is bereid meer te betalen voor een pizza bereid met ingrediënten van hoge kwaliteit, 77% voor Italiaanse ingrediënten en ingrediënten met een korte toeleveringsketen, 66% voor het langer rijzen van het deeg dan normaal (waardoor de pizza beter verteerbaar wordt), 56% voor het gebruik van duurzame ingrediënten of meel uit oude granen.
De favoriete pizza is altijd de ronde (gekozen door 76% van de Italianen). Wat verandert en verrast ten opzichte van het verleden is de wens om te experimenteren en nieuwe smaken te proeven: als dit voedsel ooit werd gekoppeld aan de gewone consumptie, zegt vandaag de dag ongeveer 45% van de Italianen dat ze geneigd zijn nieuwe smaken en ingrediënten te proberen, geïnspireerd door het menu of door het advies van de pizzabakker, vooral wanneer de pizza aan de tafel van het restaurant wordt genuttigd. Kortom, op basis van de avond en het bedrijf kiest een groot deel van de consumenten momenteel hun pizza, terwijl slechts enkelen (11%) altijd voor de ‘gewone pizza’ kiezen.
Beste pizza: de prijskaart in Italië
Wat de kosten van pizza in Italië betreft, deze zijn in zes jaar tijd met 18,3% gestegen, met een gemiddelde uitgave van 12,14 euro per persoon (inclusief pizza, drankje, dekking en service).
De duurste steden:
- Reggio Emilia – 17,58 euro
- Siena – 17,24 euro
- Macerata – 16,25 euro
De goedkoopste steden:
- Livorno – 8,75 euro (de goedkoopste in Italië, niet Napels!)
- Reggio Calabria – 9,15 euro
- Pescara – 9,37 euro
- Catanzaro – 9,96 euro
Het verschil tussen de duurste pizza en de goedkoopste bedraagt meer dan 8 euro, wat een duidelijke geografische kloof benadrukt: Centraal-Noord duurder, Zuid goedkoper.
Oorzaken van de prijsstijgingen: stijging van de energiekosten, stijging van de prijs van meel en ingrediënten, problemen bij het vinden van gekwalificeerd personeel.
Ondanks stijgende prijzen blijft de margherita de meest bestelde pizza en blijft pizza een onmisbaar sociaal ritueel voor Italianen.
Er is geen andere manier om het te vieren Wereld Pizzadag zo niet om te genieten van een lekkere pizza, alleen of in gezelschap, thuis of in een restaurant. En als je het niet wilt kopen, zijn hier 10 tips om thuis zacht en smakelijk deeg te maken en enkele recepten voor het bereiden van pizza’s die zelfs de meest veeleisende smaakpapillen zullen verbazen.
Wij raden ook aan:
