Na de ernstige intoxicatie in Calabrië, kosten ze het leven van ten minste twee mensen die een broodje hadden gekocht in een foodtruck, de aandacht op het botulinum in ons land blijft hoog. Maar hoe het risico te verminderen? Voedsel koken in de magnetron kan een oplossing zijn? Het National Reference Center for Botus van het Istituto Superiore di Sanità verduidelijkt dat de magnetron niet de vernietiging van de Clostridium botulinumde bacterie die botulinum veroorzaakt.
Enige informatie over de bacterie
De bacterie bestaat in twee vormen: de sporen, extreem resistent en de vegetatieve cellen die toxine produceren. Traditionele koken op 80 graden gedurende ten minste 10-15 minuten tot het hart van het product vernietigt toxine, een gevoelig warmte-eiwit. De sporen overleven in plaats daarvan veel hogere temperaturen en vereisen dat specifieke behandelingen worden geëlimineerd.
De grenzen van de magnetron in de strijd tegen botulinum
De magnetron heeft intrinsieke limieten bij warmteverdeling. In tegenstelling tot conventionele koken verwarmen elektromagnetische golven op een niet -uniforme manier voedsel, een aspect dat levenslange gebieden en koudere gebieden zal geven. Een dysomogeniteit die voorkomt dat u de temperatuur bereikt die overal nodig is om botulinumtoxine te inactiveren.
Dit komt omdat de sporen van het botulinum zich ook weerstaan bij temperaturen boven 100 graden. Om ze te elimineren, bleven de temperaturen van 121 graden gedurende ten minste 3 minuten worden gehandhaafd, onmogelijke omstandigheden om te worden verkregen met een normale binnenlandse magnetron. De inname van sporen veroorzaakt geen problemen bij gezonde volwassenen, wiens spijsverteringssysteem kieming voorkomt. Het gevaar ontstaat wanneer de sporen in de conserveren de ideale omstandigheden voor het ontwikkelen: afwezigheid van zuurstof, pH hoger dan 4,5 en omgevingstemperatuur.
Hoe verder te gaan voor de juiste voorbereiding van thuisconserven
Ben je dol op het voorbereiden van zelfgemaakte conserven? Fantastisch, je zet een van de oudste lokale gastronomische tradities voort, je hoeft alleen te vertrouwen op wetenschappelijk gevalideerde preventiemethoden, zoals de volgende:
De magnetron blijft een nuttig en veelzijdig hulpmiddel, een trouwe bondgenoot van de keuken, maar is niet geschikt voor de veiligheid van de conserven. Vergeet niet dat de preventie van botulisme nauwkeurige specifieke methoden en constante aandacht vereist.
Wil je ons nieuws niet verliezen?
