Een enkel experiment heeft de miso in de ruimte gebracht, waaruit blijkt dat fermentatie ook in een baan om de aarde kan plaatsvinden: verrassende resultaten suggereren een toekomst waarin smaak en goedbewerking astronauten zullen begeleiden in langdurige missies
400 kilometer van het aardoppervlak, een lepel van onheilspellend heeft de extreme omgeving van de International Space Station (ISS)zichzelf transformeren in een unieke specerij, het resultaat van een “Space Terroir”. In een recent experiment heeft een team van onderzoekers aangekondigd dat het met succes MISO in de ruimte heeft gefermenteerd: een traditionele Japanse pasta gebaseerd op soja en zout, met eeuwenlange oorsprong, die een volledige microbiële rijping in een baan heeft meegemaakt.
Het experiment vond plaats in maart 2020, toen een nog niet gefermenteerde miso -container naar het ISS werd gestuurd om daar 30 dagen te blijven. Na de missie werd het monster op aarde gerapporteerd om te worden geanalyseerd en vergeleken met twee controlepartijen die op de grond achterblijven, één in Cambridge (Massachusetts) en een in Kopenhagen (Denemarken).
Het resultaat? De gefermenteerde miso in de ruimte had Hetzelfde aroma en consistentie van die op aarde geproduceerdmaar met een smaak enigszins Meer geroosterd en hazel. Dit onverwachte sensorische profiel veronderstelde de geboorte van een nieuw type “terroir”: dat van de ruimte, waar factoren zoals microzwaartekracht, kosmische straling en zelfs de microbiële flora van de gesloten omgeving van ISS fermentatieve processen kunnen beïnvloeden.
Microben en microzwavels
Het hart van het experiment was het begrijpen Hoe de ruimtelijke omgeving de micro -organismen beïnvloedt die betrokken zijn bij fermentatie. Volgens Joshua D. Evans, co-auteur van de studie aan de Technische Universiteit van Denemarken, de omstandigheden in lage aarde om de aarde als microzwaartekracht en een grotere blootstelling aan straling-alter op de manier waarop de microben groeien, gedragen en interageren.
Om deze veranderingen te controleren, ging de container met de miso vergezeld van omgevingssensoren die in staat waren temperatuur, vochtigheid, druk en straling te detecteren. Bij terugkeer naar de aarde werd Miso onderworpen aan een in -diepte -analyse die omvatte:
De analyses bevestigden niet alleen het succes van het fermentatieve proces, maar ook de opkomst van een unieke “microbiële handtekening”: Een echte afdruk van de ruimte terroir.
Volgens Maggie Coblent van MIT, co-auteur van de studie, “gisting in de ruimte laat zien hoe een microbieel ecosysteem kan gedijen, zelfs buiten onze planeet, waardoor interessante bio-ethische kwesties over de aanwezigheid en evolutie van het microbiële leven in de ruimte kunnen worden opgeroepen”.
Gisting in de ruimte
Het is niet de eerste keer dat gefermenteerde voedingsmiddelen in de ruimte reizen: in het verleden zijn kimchi en wijn gebracht, maar altijd al gefermenteerd en “gestabiliseerd” vóór de lancering. Deze keer was het doel echter om direct in een baan om de aarde te gisten, met alle onbekenden en potentieel van de zaak.
Volgens de auteurs opent deze aanpak nieuwe wegen, niet alleen vanuit voedingsoogpunt, maar ook cultureel. “Op een dag konden we de ruimtelijke keuken zien evolueren als een nieuwe culinaire uitdrukking, rijk en gediversifieerd, representatief voor menselijke culturen, zelfs voorbij de terrestrische sfeer,” zei Evans.
In lange -stralende ruimtemissies, zoals die naar de maan of Mars, Voeding, geestelijke gezondheid en emotionele goeden zijn nauw verbonden. Astronauten zouden kunnen profiteren van gefermenteerd voedsel, niet alleen voor de voedingswaarde en de gezondheid van de darm, maar ook voor het psychologische comfort dat deze voedingsmiddelen oproepen.
Het eten, tenslotte, Het is niet alleen voeding. Het is geheugen, identiteit, verbonden met de aarde. Voor een astronaut kan een familieschotel een moment van opluchting vertegenwoordigen, een link met het verloren dagelijkse leven.
De auteurs van de studie, gepubliceerd in het tijdschrift Onmenselijkheidze onderstrepen ook hoe gefermenteerd voedsel kan bijdragen Voorkom “sensorische verveling” Die kan ontstaan met gestandaardiseerde diëten aan boord, waardoor de stemming en cognitieve prestaties van astronauten worden verbeterd.
Deze schijnbaar eenvoudige experimenten kunnen daarom markeren Het begin van een nieuw tijdperk voor ruimtevoeding: Meer menselijk, smakelijker, meer representatief voor terrestrische culturen.
