Met hun heldere en heldere kleuren behoren de paprika’s tot de onbetwiste hoofdrolspelers van de zomerkeuken. Veelzijdig en levendig passen ze zich perfect aan aan vegetarische en niet -vegetarische gerechten: rauwe blokjes in salades, gegrild, gevuld of gekookt in meer uitgebreide bereidingen zoals paprika’s en Ratatouille. Het zijn groenten die vaak het publiek verdelen: er zijn mensen die van hen houden vanwege hun beslissende smaak en degenen die ze vermijden vanwege een slechte verteerbaarheid. Maar op één ding kunnen jullie het allemaal eens zijn: hun voedingsseigenschappen zijn uitstekend.
Een concentraat van gezondheid
Peppers heeft een recordgehalte van vitamine C: ongeveer 126 mg per 100 gram, veel meer dan citrusvruchten. Ze zijn ook rijk aan provitamine A (bèta -caroteen), beide essentiële antioxidanten voor de putten van het lichaam. Deze stoffen helpen cardiovasculaire ziekten, tumoren en vroege veroudering te voorkomen.
Maar het eindigt hier niet: ze zijn ook een belangrijke bron van mineralen zoals kalium, magnesium, fosfor en calcium. Bovendien zijn ze, net als vele andere groenten, rijk aan water en vezels, waardoor ze perfect zijn, zelfs voor degenen die een dieet met een laag calorieën volgen, met slechts 21 kcal per 100 gram.
Hoe je pepers kunt kiezen
De keuze van pepers lijkt misschien triviaal, maar in werkelijkheid zijn er veel variëteiten, te onderscheiden door pittigheid (snoep of kruidig) en vorm (in hoorn, geribbeld, gemalen).
Onder de desserts vinden we:
Een andere interessante classificatie is die gebaseerd op kleur, die vaak samenvalt met verschillende voedingskenmerken en gebruik in de keuken.
Rood, geel of groen? De verschillen tellen
Rood
Knapperig, consistent en met een beslissende smaak. Het is geweldig rauw in Pinzimonio, maar het houdt de grill ook heel goed vast. Het heeft een goede verzadigende kracht.
Geel
Zoet dan rood, het is vlezig en sappig. Perfect voor Pinzimonio of salades, het is ook de rijkste van antioxidanten. Het combineert heel goed met tomaten, waardoor de sauzen meer vol zwijgen.
Groente
Het wordt verzameld vóór de volledige rijping, wat het een zure en scherpe smaak geeft. Ideaal voor paprika’s of salades, het omvat ook variëteiten zoals de beroemde Campania -friarelli, uitstekende gebakken of gebakken in een pan. Ondanks het uiterlijk dat vergelijkbaar is met chili, zijn ze erg zoet en hebben ze zuiverende eigenschappen.
Hoe ze in de keuken te gebruiken
Elke variëteit heeft zijn ideale gebruik:
Voor de ratatouille of paprika’s zijn alle variëteiten prima, voor het bakken of gegrild koken, kies grote en vlezige paprika’s, als je ze wilt vullen, beter de afgeronde.
Als je ze koopt, let dan op:
Over het algemeen zijn zoete variëteiten de meest voorkomende en favoriet, ook omdat ze meer verteerbaar zijn. De kruidige variëteiten daarentegen moeten door kinderen worden vermeden, door degenen die lijden aan maaghyperaciditeit of door degenen die zweren hebben.
Rauw of gekookt? Beide, maar met criteria
In het ideale geval moeten paprika’s rauw worden geconsumeerd om vitamine C tot het maximum te behouden, wat zeer gevoelig is voor warmte. De biologische beschikbaarheid van bèta -caroteen neemt echter toe met koken, zoals gebeurt met de teksten van de tomaten.
De ideale oplossing? Haal ze snel in een pan op hoog vuur of stoom ze voor een korte tijd. Op deze manier worden de smaak- en voedingsvoordelen gehandhaafd.
