De zomer brengt het verlangen naar vers en lichte voedingsmiddelen met zich mee en dan zijn hier de salades op onze tafels: kleurrijk, smakelijk en voedingsstoffen, essentieel om ons lichaam goed gehydrateerd te houden, het uitzicht en het gehemelte te bevredigen.
Maar wat is een salade? Het definiëren van het als een set bladeren is erg reductief. Ik denk eerder aan een mix van heterogene smaken die aan elkaar zijn gekoppeld en versterkt door min of meer complexe sauzen, omdat het bekend is, een salade verdient kwaliteitskruiden! Zelfs een triviale sla kan tenslotte een overzicht van de koning worden als ze worden verbeterd door de juiste kruiden.
De perfecte dressing: de olie
De dressing kan van een romig type zijn, meer consistent en volle mayonaise of mosterd, of op basis van olie gemengd met citroensap, sinaasappel of azijn en verschillende aromatische kruiden. Ik geloof echter dat een gemengde smaken zoals salade olie vereist, de enige die het kan transformeren in een harmonieuze set voor het gehemelte.
Cremous worstjes en kruiden kunnen prima zijn, maar ze geven niet hetzelfde resultaat. De olie, dit vloeibare goud, is echt de enige onbetwiste hoofdrolspeler. Maar welke om te kiezen uit de velen op de markt? Er is niet alleen extra maagdelijke olijfolie, altijd gekozen met uitstekende kwaliteit en koud geperst, vooral omdat het rauw wordt gebruikt. Er zijn ook oliën die, vanwege hun kenmerken, de smaak van een salade het beste kunnen verbeteren in plaats van een andere.
Speciale oliën voor gastronomische salades
Pompoenzaadolie
Typisch voor de regio’s van Bassa Oostenrijk en Burgerland, maar onlangs ook beschikbaar in Italië, vooral op online verkoopsites van biologische producten, het is een olie die bijzonder geschikt is voor wintersalades met groene bladeren. Afgezien van de smaak is het een zeer gezonde olie die rijk is aan antioxidanten. Het heeft een zeer specifieke beslissende en robuuste smaak die zich herinnert aan Walnut en Roasting.
Een echt genot van wintersalades, gebaseerd op aardappelen, asperges, eieren, uien en champignons. Hij trouwt met de grote met appelazijn, maar ook met die van wijn.
Walnootolie
In Piedmont werd het gebruikt in Bagna Cauda. Deze olie is ook gemakkelijk verkrijgbaar in natuurlijke voedingswinkels, terwijl ik in supermarkten het nog nooit heb gezien. Het wordt verkregen uit het drukken van walnootpitten en heeft een origineel en tegelijkertijd een delicate smaak.
Het is rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren die in overvloed aanwezig zijn in blauwe vissen en die uitstekende vasoprotectoren zijn en anti -aggregerend. Uitstekend op alle soorten salades van alle soorten bladeren, van knapperig, verrijkt met harde kazen, vissen, appels, peren, selderij en bonen.
Hazelnootolie
Het is een kostbare en dure olie. Hier worden we niet erg bij ons gebruikt, maar in Frankrijk is het heel gebruikelijk. Net als eerdere oliën bevat dit ook waardevolle stoffen voor ons putbewerking. Aan de tafel geeft het zijn beste op salades van bittere bladeren, veld en raket, met champignons, perziken, peren, aardbeien, spinazie en “sterke” kazen zoals Gorgonzola, Parmezaanse kaas of gekruide pecorino of kippenvlees.
Het past goed bij aceten met lage mate van zuurgraad zoals de balsamico van Modena en die van fruit.
Sesamolie
In de Aziatische keuken is het wijdverbreid, maar het is gemakkelijk te vinden in Italië. Het geeft een originele notitie die doet denken aan die van de hazelnoot. Dit is ook een verfijnde olie, rijk aan belangrijke voedingsstoffen. In de keuken is het perfect op typische Aziatische salades, maar het past ook goed bij mensen met broccoli, wortelen, kool, rundvlees en tonijn.
Vlaszaadolie
Het is geen bijzonder geliefde olie, zelfs als het onder alles het is dat de grootste hoeveelheid omega-3 heeft. Het heeft een beslissende, bijna opdringerige smaak, en om deze reden moet het worden gedoseerd met een lepel en niet met de lepel. Het is goed als het wordt gecombineerd met aromatische kruiden.
Pistachene
Het is een kostbare olie, niet alleen omdat het rijk is aan mineralen en antioxidanten, maar ook erg duur omdat het in Sicilië met zorg wordt geselecteerd uit pistachenoten. Probeer het met sinaasappelsalades, Treviso Radicchio, Asperges, Tonijn, Eggs, Avocado en Swordfish.
Gesmaak extra maagdelijke IGI -oliën
Naast deze oliën moeten we de gearomatiseerde extra maagdelijke IGI -oliën vermelden die al enkele jaren veel succes hebben: sinaasappel, citroen, tropea -ui, knoflook, peper, munt, vlierbes enzovoort, omdat de “smaken” continu toenemen.
Hoe u olijfolie kunt bewaren
Wat betreft behoud, wat betreft extra olijfolie van maagdelijke olijfolie, is de regel van de donkere fles waard, beschut tegen licht en warmte. Alleen de vlasolie vereist, eenmaal geopend, het behoud in de koelkast.
