Het verhaal van Jianguo Shu begon in 1992 met een lange reis door Rusland en voormalig Joegoslavië om naar Italië te komen. Eerst het werk in een textiellaboratorium in Prato, daarna Rome, waar hij zijn roeping ontdekt: breng de ware smaak van de Chinese keuken naar ons land. Sinds 1999 lanceert hij de historische Golden Dragon (het restaurant van de familie van de vrouw) in Piazza Bologna, tot 2012 met de opening van het eerste DAO -restaurant.
Vandaag, 33 jaar na zijn aankomst in Italië, huldigde Jianguo het nieuwe Dao -restaurant hoofdkantoor in via Sardegna, in de buurt van Via Veneto. Een project dat de volwassenheid van een pad vertegenwoordigt dat decennia geleden begon en dat nu zijn meest authentieke uitdrukking vindt in de keuze van Italiaanse grondstoffen, zonder ooit de oorsprong ervan te verraden.
Geen compromis met het westen
De filosofie die de basis vormt van het DAO -restaurantmenu in Via Sardegna is hetzelfde dat altijd het pand van Jianguo Shu heeft gekenmerkt: authenticiteit van de voorbereidingen, daarom geen aanpassing in een westerse sleutel, allemaal gemaakt met grondstoffen van uitstekende kwaliteit.
Chef Xue Denglong, na jaren in luxe hotels in China en aankomst in Italië in 2010, maakte een precieze keuze: exclusief werken met uitstekende Italiaanse leveranciers, terwijl de Chinese culinaire traditie intact werd gehandhaafd. Het menu biedt gerechten die Jianguo Shu en de chef zijn hersteld door te putten uit de grote culinaire traditie van China, zoals het Zhaichangeen typisch gerecht van het Kantonees gebied gebaseerd op rijsttagliatelle gekruid met een saus van sesam, pinda’s en sojabonen.
Onze proeverij
Tijdens ons bezoek hadden we de gelegenheid om enkele van de meest interessante voorstellen op het menu te proeven. De vegetarische rollen gevuld met groenten bleken een echte ontdekking te zijn: knapperig buiten en rijk aan smaken binnen, bereid volgens de Chinese traditie maar met Italiaanse groenten van topkwaliteit.
De rijsttagliatelle gekruid met een saus van sesam, pinda’s en sojabonen en om de ervaring te sluiten, de rijstbon, zoete rijstballen gevuld met zwarte sesam die alle zoetheid van de oosterse traditie in één hap omsluit.
Een dessert dat aantoont hoe de eenvoud van de ingrediënten iets buitengewoons kan worden wanneer ze worden geleid door een millennial -techniek.
Het nulcompromismenu
Het acht -cursus proeverijmenu vertegenwoordigt een reis door voorbereidingen die de seizoensinvloeden en oorsprong van de ingrediënten respecteren, terwijl traditionele Chinese recepten intact worden gehandhaafd. De rijst met porcini -champignons en truffels viert bijvoorbeeld de smaken van de Italiaanse struikgewas door traditionele oosterse kooktechnieken, zonder enige concessie aan de westerse smaken.
Elk gerecht komt voort uit de ontmoeting tussen authentieke Chinese culinaire wijsheid en de kwaliteit van Italiaanse grondstoffen: een perfecte balans die laat zien hoe het mogelijk is om de wortels te respecteren en tegelijkertijd het grondgebied te verbeteren dat u verwelkomt.
De drankenkaart
De wijnkaart, samengesteld door de sommelier Hiromi Nakayama, slaagde erin om de oost- en westelijke dialoog te maken: witte, rosés, Italiaanse bubbels maar ook Franse champagne. Vooral interessant is de niet -zachte drankenkaart met een selectie kostbare thee zoals de Pai Mu Dun witte thee en de groene thee -thee, die een verfijnd alternatief vertegenwoordigen en in perfecte harmonie met de filosofie van het restaurant.
De herinnering aan de oude theeboorhuizen
Gasten die Dao binnenkomen dompelen zich onder in een omgeving die onmiddellijk oude theebelevers oproept, maar architectonisch opnieuw geïnterpreteerd met een eigentijdse en ook meer Italiaanse taal.
58 Overdekt en een privet met 10 stoelen, een ruimte waar elk detail de ontmoeting tussen twee culturen vertelt: met Chinese symbolische kleuren – het blauw van de lente, het imperiale geel – voor de materialen die de ambachtelijke ziel behouden terwijl ze moderne technologieën gebruiken.
Het verhaal van Dao Restaurant is dat van een succesvolle integratie, waar respect voor zijn wortels wordt gecombineerd met de liefde voor het grondgebied dat je verwelkomt. Jianguo Shu en zijn team hebben laten zien hoe het mogelijk is om de culturele identiteit van hun keuken te behouden en tegelijkertijd de Italiaanse uitmuntendheid te verbeteren.
Het resultaat is een restaurant dat de Chinese traditie niet verraadt, maar het viert en een brug creëert tussen verschillende culturen verenigd door de zoektocht naar kwaliteit en authenticiteit.
Dao Restaurant verlaten, na het proeven van al die delicatessen heb je het gevoel dat je iets authentieks hebt geleefd in een gastronomisch panorama dat vaak wordt gedomineerd door compromissen. In een tijdperk waarin de “fusie” synoniem werd met verwarring, kozen Jianguo Shu en zijn team een moeilijker maar oneindig veel eerlijker pad: de identiteit van hun keuken intact houden, het verhogen door ingrediënten van uitmuntendheid. Het is dit soort strengheid dat een maaltijd transformeert in een culturele ervaring, en een restaurant in wat echt het verdient om een tempel van smaak te worden genoemd.
