In de afgelopen jaren zijn de intensieve zalmkwekerijen gegroeid om wereldwijd op de grote vraag te reageren, maar hebben ze ernstige milieu- en gezondheidsproblemen met zich meegebracht: mariene vervuiling, verspreiding van ziekten en een grote negatieve impact op aquatische ecosystemen. Wat als er een alternatief was? De FDA heeft zojuist de eerste goedgekeurd Zalm gecultiveerd in het laboratorium in de VS.
Het Californische bedrijf Wildype heeft zojuist het groene licht ontvangen voor de productie van zijn Saku, een zalmfilet die in het laboratorium wordt geteeld, van kwaliteit die geschikt is voor sushi en ontworpen om rauw te worden geserveerd in gerechten zoals ceviche en sashimi. Het is het vierde bedrijf ter wereld dat autorisatie verkrijgt voor een zalm van dit type, na een zorgvuldige beoordeling van de risico’s voor de menselijke gezondheid.
De gecultiveerde zalm van Wildtype zal aanvankelijk alleen donderdagavond worden geserveerd in Kann, het Haïtiaanse restaurant van chef -kok Gregory Gourdet in Portland (Oregon), winnaar van de James Beard Award. Maar vanaf juli zal het elke avond beschikbaar zijn, een teken van een groeiende interesse in de culinaire wereld voor deze duurzame innovaties.
Bekijk dit bericht op Instagram
Hoe zalm te cultiveren
Het proces is zeer technologisch: Het begint uit levende cellen van Pacifische zalm, die worden gekweekt in bioreators die natuurlijke omstandigheden repliceren – Temperatuur, pH en voedingsstoffen – zodat cellen kunnen groeien. Eenmaal rijp, worden de cellen verzameld en gecombineerd met groente -ingrediënten om de consistentie, kleur en smaak van traditionele zalm te reproduceren.
Het resultaat is een product dat volgens de FDA is “Zo zeker als vergelijkbaar voedsel geproduceerd met andere methoden“En dat vermijdt veel van de risico’s die verband houden met conventionele vissen.
Wildtype zei dat hij wilde “geconfronteerd worden met de uitdagingen van voedselveiligheid op een duurzame manier van deze eeuw“, Het aanbieden van een schoon eiwit, zonder antibiotica, parasieten of milieuverontreinigingen. Het is een concrete reactie op de milieucrisis die onze oceanen treft, van de vernietiging van habitats tot de verzuring van het water, tot de superpeca die hele ecosystemen bedreigt.
De gecultiveerde zalm is nog niet in supermarkten aangekomen, maar met de toename van de milieudruk en de groeiende interesse voor ethische en veilige alternatieven voor traditionele vissen, lijkt dat moment steeds dichterbij.
En hoewel sommige kritiek overblijft – van de productiekosten die nog steeds worden verhoogd tot de kwestie van de juridische denominatie – zou de ingang van de zalm gecultiveerd in de menu’s van high -end restaurants het begin van een nieuw tijdperk kunnen markeren voor de consumptie van vis.
