“Het ziet eruit als een marshmallow met de smaak van het paradijs,” verklaart hij, met de nadruk van degenen die net een mystieke verlichting hebben ontmoet, Lorenzo Cherubini – aka Jovanotti – op Tiktok. Het onderwerp openbaring? Een eenvoudig, bijna monastiek gerecht, maar verheven tot de categorie persoonlijke cultus: de zo -gevallen Eieren bij Jova. Een aanhankelijke naam die de muzikant heeft gereserveerd voor een van zijn favoriete voorbereidingen. Onlangs hebben deze eieren echter een evolutie gekend, dankzij de as van zijn kookkok, Vittoria, die de traditie durfde te doorbreken met een idee dat de zanger -songwriter in ecstasy stuurde.
Het was oorspronkelijk de “wolkeneieren”, die die zich ontvolken op Instagram en die het geluk maken van degenen die graag smaak en esthetiek combineren. Nu nemen ze een nieuwe gedaante aan: “De dooier – legt Vittoria uit met een rustige maar vastberaden toon – in plaats van in het midden te blijven zoals vereist door het klassieke recept, wordt gegooid, gemonteerd, gekruid en vervolgens gelegd boven het eiwit. Op deze manier wordt een korst gemaakt”. En in feite is het visuele effect boeiend. De smaak, om Jova te horen is bijna mystiek.
Hoe de eieren worden geboren in Jova
Het recept draagt de handtekening van Maria Vittoria Griffonide chef die de zanger volgt tijdens de rondleidingen. Het was de 2018 Wanneer, tussen de ene date en de andere, deze voorbereiding zo eenvoudig werd geboren als schilderachtig. Het idee heeft, net als veel briljante uitvindingen, de kracht van essentiële dingen: weinig ingrediënten, een verrassend definitief effect.
Jovanotti blijft trouw aan zijn voedsellijn en kiest Alleen biologische eierenstreng niet besmet met sauzen, kazen en andere gastronomische wattenstaafjes. Alleen de seizoensgroenten verschijnen aan de tafel, die discreet vergezellen, zonder het veld binnen te vallen. Toch spreekt de chef -kok in de nieuwe versie van het recept over “specerij”, een woord dat de mogelijke verschijning van zout en peper suggereert, zelfs als het niet wordt verduidelijkt in de details in de video. De puristen kunnen verzekerd zijn: niets dat de zuiverheid van de compositie verlicht.
De ingrediënten (essentieel maar strategisch):
De procedureof liever, het kleine ritueel van transformatie:
In theorie zouden de twee eieren voldoende zijn om het gewenste resultaat te verkrijgen. In de praktijk spelen zout en peper die onzichtbare, maar vaak beslissende rol, die in de keuken het verschil maakt tussen succes en een gat in het water. De eerste stap bestaat uit het scheiden van dooiers en eiwitten met een stevige hand en vredig hart: de dooiers moeten intact worden gehouden, terwijl de eiwitten moeten worden geslagen tot stijf.
Een bakplaat bekleed met perkamentpapier wacht op het wonder. Op de bodem spream een kleine dooierspreads, vervolgens zetten ze de twee bondgenootwolken op, goed gespreid, met geometrische precisie. De rest van de dooier bedekt het eiwit, met dat gebaar waardoor je meer nadenkt over een streling dan een culinaire operatie. Alles komt de statische oven binnen, voorverwarmd tot 180 graden. Zes of zeven minuten zijn voldoende: het juiste moment omdat die gouden korst wordt gevormd die het knapperige bord eruit maakt en van binnen.
Op dit moment besluit Jovanotti zijn culinaire uitvoering met een vleugje kleur en frisheid: “Today Lunch Like This”, kondigt aan, met trots een licht maar evenwichtige compositie. Naast de eieren verschijnt de radicchio, enkele knapperige carcines en een handvol radijs, zorgvuldig gesneden. Allemaal zonder speciale effecten, zonder onnodige toevoegingen. Alleen eieren, oven en een “ongelooflijke” goedheid, om het met zijn eigen woorden te plaatsen.
