Het heet “Grano dei morti”, in het dialect ook bekend als “U grn cutt”, het oude Apulische dessert dat typisch is voor de provincie Foggia, bereid voor de Dodenherdenking. In het recept wordt gebruik gemaakt van granaatappel, symbool van overvloed en vruchtbaarheid, en gezegende tarwe, symbool van wederopstanding, maar ook van walnoten, chocolade en heerlijke vincotto.
Het is enigszins merkwaardig dat de andere naam waaronder het dessert bekend staat, “Colva”, de “Colivă” weerspiegelt van de Roemeense traditie, een typisch op tarwe gebaseerd dessert van de doden.
Het recept wordt nog steeds thuis gemaakt om hulde te brengen aan de overledene op de dag die aan hen is gewijd, 2 november. Benieuwd hoe je het klaarmaakt?
Bekijk dit bericht op Instagram
Tarwe van de Doden: het traditionele recept
Laten we eens kijken hoe we de Tarwe van de Doden kunnen bereiden door stap voor stap het traditionele recept te volgen van het YouTube-kanaal “DIY Recipes”.
Ingrediënten:
Voorbereiding
De variaties van Wheat of the Dead en wat advies voor de bereiding ervan
Er bestaat niet één versie van Grano dei morti: afhankelijk van de families en gebieden van Puglia worden geroosterde amandelen, rozijnen, gekonfijte citroen of kruidnagel toegevoegd. De vincotto verandert ook: er zijn mensen die degene gebruiken die is verkregen uit druivenmost en mensen die de voorkeur geven aan gekookte vijgen. Voor degenen die de meer traditionele bereiding willen volgen: de tarwekorrels laten ze maximaal drie dagen weken, waarbij het water regelmatig wordt ververst, en vervolgens worden gekookt tot ze gaar zijn. Voor een snellere versie kun je reeds gekookte tarwe gebruiken, zoals die wordt gebruikt voor de Napolitaanse pastiera. Een kleine voorzorgsmaatregel betreft de vincotto: het is beter om deze pas bij het serveren toe te voegen, om te voorkomen dat het mengsel hard wordt. Bovendien wordt de Grano dei morti sinds 2001 erkend als een van de traditionele landbouwproducten (PAT) van Puglia.
