Pizzoccheri is een van de bekendste en meest geliefde recepten op basis van boekweitmeel. Vertrekkend van de traditionele pizzoccheri van Valtellina kunnen we een uitstekende verse zelfgemaakte pasta bereiden met boekweitmeel.
De traditionele smaakmaker voor pizzoccheri omvat Casera-kaas, kool en aardappelen, maar het pizzoccheri-recept kan, indien gewenst, nog steeds worden gevarieerd op basis van uw behoeften en voedselkeuzes.
Het pizzaccheri-recept
Ingrediënten voor 4 porties
Voorbereiding
Giet de twee meelsoorten in een grote kom of op een bakplaat en voeg geleidelijk water op kamertemperatuur toe, blijf kneden tot het mengsel zo glad en elastisch mogelijk is.
Verdeel het deeg in meerdere porties en rol ze met behulp van een deegroller uit op een bakplaat of gebruik de verse pastamachine. Je hebt tagliatelle van ongeveer een halve centimeter dik nodig om deze in porties van 5 of 6 centimeter te verdelen om de pizzoccheri te vormen. Verse pizzoccheri kook je gemakkelijk en in een paar minuten in licht gezouten kokend water.
Hoe pizzoccheri op smaak te brengen
Voor het recept van Valtellina pizzoccheri moet dit traditionele gerecht op smaak worden gebracht met boter, Casera della Valtellina-kaas, zout en peper, geraspte Parmezaanse kaas, kool en aardappelen. Het ideaal is om de pizzoccheri samen met kool en aardappelen te koken, ze vervolgens uit te lekken en in een bakvorm te gieten, waar je ze kunt gratineren nadat je ze met de kazen hebt bestrooid voordat je ze op tafel serveert.
Veganistische en glutenvrije alternatieven
Mensen met coeliakie kunnen pizzoccheri bereiden door boekweitmeel te combineren met glutenvrije bloem die geschikt is voor het bereiden van verse pasta. Wie veganist is of gewoon liever pizzoccheri in een lichtere versie bereidt, kan de boter en kaas achterwege laten en de pizzoccheri op smaak brengen met aardappelen, kool of spinazie, zonder te vergeten wat goede extra vergine olijfolie toe te voegen en misschien een plantaardig alternatief voor de kaas te kiezen.
Hoe zelfgemaakte pizzoccheri te bewaren
Als u meer pizzoccheri heeft bereid dan nodig, kunt u ze ongeveer 24 uur vers in de koelkast bewaren. Leg ze op een licht met bloem bestoven en goed afgedekte schaal, zodat ze niet aan elkaar plakken. Als alternatief kunt u ze nog rauw invriezen: plaats ze ruim uit elkaar op een bakplaat en doe ze, eenmaal bevroren, in een voedselzak. Wanneer u ze kookt, kunt u ze direct in kokend water gieten, zonder dat u ze hoeft te ontdooien. Een andere kleine tip voor het verkrijgen van perfecte zelfgemaakte pizzoccheri betreft de verwerking van het deeg: probeer het deeg gelijkmatig uit te rollen, om een gelijkmatige bereiding te garanderen. En vergeet niet dat boekweitmeel pizzoccheri hun karakteristieke rustieke smaak geeft, die bijzonder goed past bij seizoensgroenten.
