Het brood van Sint Franciscus, ook wel Franciscaans brood genoemd, is een gerezen dessert dat typisch is voor Assisi, bereid met honing, rozijnen en gekonfijt fruit en gekoppeld aan de figuur van de heilige die op 4 oktober wordt gevierd. Zacht en geurig, het doet denken aan een rustieke brioche en bevat enkele van de eenvoudigste ingrediënten uit de keuken van het verleden. De traditie van het Sint-Franciscusbrood gaat terug tot de Middeleeuwen, toen de Franciscanen dit brood bereidden ter ere van de heilige en ter gelegenheid van de belangrijkste religieuze feestdagen, als symbool van overvloed en delen.
De geschiedenis van het Brood van San Francesco
In Assisi is het brood van Sint Franciscus nog steeds een van de zoete bereidingen die verband houden met de Franciscaanse traditie en er zijn verschillende versies van te vinden. De bekendste is zacht en gezuurd, vergelijkbaar met een brioche, en is verrijkt met honing, rozijnen, gekonfijt fruit en soms amandelen; Er bestaat echter ook een drogere variant, met een consistentie die dicht bij die van een koekje ligt. Beide worden vaak vergezeld van een zoete versterkte wijn. Het recept past perfect in de geest van de Franciscaanse keuken, gemaakt van eenvoudige ingrediënten en bereidingen die bedoeld zijn om te delen tijdens religieuze gelegenheden.
Ingrediënten (voor één brood):
Deze versie neemt een van de meest wijdverbreide moderne recepten van San Francesco-brood over, waarbij de karakteristieke ingrediënten van het traditionele brood behouden blijven.
Voorbereiding:
Laten we beginnen met de bereiding van de gist, dus we lossen de biergist op in ongeveer 50 ml melk, daarna voegen we 90 g bloem toe en kneden tot we een klein deeg verkrijgen. We dekken af en laten ongeveer 2 uur rijzen. Op dit punt laten we de rozijnen weken, laten ze minstens 30 minuten in water staan, laten ze uitlekken en knijpen ze goed uit, en dan gaan we verder met het bereiden van het deeg: we nemen de gist en voegen de zachte boter, de resterende melk en een deel van de bloem toe, dan voegen we de eierdooier, de honing, de citroenschil, de rozijnen, de citroen en de gekonfijte sinaasappel toe, en dan voltooien we met de resterende melk en een snufje zout. We bewerken het mengsel totdat we een zacht maar niet plakkerig deeg krijgen, en dan kunnen we het brood vormen: we laten het deeg ongeveer 30-45 minuten rusten, dan bewerken we het kort om het een ronde vorm te geven, dan plaatsen we het op een bakplaat bekleed met bakpapier, we maken het iets plat en laten het weer rijzen, totdat het goed opgezwollen is. Om het brood van San Francesco te bakken, snijden we een kruis in het oppervlak en bakken het vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 30-35 minuten, totdat het brood goudbruin is. Eenmaal klaar, laat het volledig afkoelen voordat u het aansnijdt.
Hoe te genieten van het brood van San Francesco
San Francesco-brood heeft een zachte consistentie en een delicaat zoete smaak, waarin honing gecombineerd wordt met rozijnen, gekonfijt fruit en de geur van citroen. Het kan alleen worden geserveerd, vergezeld van een warme drank of, volgens de Assisi-traditie, met een zoete versterkte wijn. De voorbereiding ervan ter gelegenheid van 4 oktober, de dag gewijd aan Sint Franciscus van Assisi, betekent het herontdekken van een recept dat voortkomt uit de middeleeuwse traditie en dat vandaag de dag nog steeds een eenvoudige maar sterke betekenis heeft aan het concept van delen.
