Op Instagram en TikTok-feeds circuleert al een tijdje een paarse vloeistof die de nieuwsgierigheid opwekt nog voordat hij wordt geproefd en die ube latte wordt genoemd: een drankje op basis van melk en ube-poeder, de voor de Filipijnen typische paarse yam, die naast matcha latte en chai latte een plaats voor zichzelf aan het veroveren is in de categorie van kleurrijke alternatieven voor traditionele lattes. Het bevat geen cafeïne, heeft een van nature zoete smaak die doet denken aan vanille en hazelnoot, en om deze reden wordt het vaak omschreven als een dessert dat gedronken wordt in plaats van als een stimulerende drank.
https://www.instagram.com/reels/DWtHzunjA3V/
Waar komt ube vandaan, voordat het überhaupt een trend werd?
Ube is de Filippijnse naam voor Dioscorea alata, een zetmeelrijke knol die al eeuwenlang wordt verbouwd in Zuidoost-Azië, waar het geenszins een nieuwigheid is, maar een historisch ingrediënt van de lokale banketbakkerij: het kleurt het populairste ijs van het land, geeft body aan ube halaya, een dikke jam die wordt verkregen door de knol te koken met kokosmelk en suiker, en komt terecht in het deeg van pandesal, de zoete broodjes die in elke Filippijnse bakkerij te vinden zijn. De sprong naar het Westen kwam via de Filippijnse diaspora in Los Angeles, waar tussen 2018 en 2020 enkele door de gemeenschap gerunde locaties drankjes op basis van deze knol begonnen aan te bieden. Dit trok eerst de aandacht van liefhebbers van koffiespecialiteiten en vervolgens, dankzij de zeer fotografische esthetiek, die van een veel breder publiek.
Ube, taro en paarse zoete aardappel: waarom ze zo vaak verward raken
De meeste paarse drankjes die in bubble tea-clubs worden aangetroffen, hebben niets te maken met authentieke ube, aangezien ze worden bereid met taro, een wortel met een grijsachtig vruchtvlees met paarse strepen waaraan kleurstoffen zijn toegevoegd om de intensere tint van ube te simuleren; de smaak verraadt ze echter, want taro is neutraler en aardser, terwijl ube zoet en aromatisch is. Zelfs de paarse zoete aardappel wordt soms verward met ube, ook al is het een botanisch andere plant en heeft het een minder uitgesproken smaakprofiel: om er zeker van te zijn dat je echte ube-melk drinkt, is het daarom raadzaam om te controleren of op het etiket Dioscorea alata of ube-poeder staat, en niet op eenvoudige smaak- of kleurstoffen.
De voedingseigenschappen van ube
Ube dankt zijn intense kleur aan anthocyanen, dezelfde antioxidantpigmenten die voorkomen in bosbessen en rode kool, en die volgens lopend onderzoek bijdragen aan het tegengaan van cellulaire oxidatieve stress; deze gaan vergezeld van vitamine C, nuttig voor het immuunsysteem en de collageensynthese, kalium, belangrijk voor de spier- en cardiovasculaire functie, en een goede hoeveelheid vezels die de darmmicrobiota voeden. Het is echter nog steeds een zetmeelrijke knol en daarom rijk aan complexe koolhydraten, dus degenen die met diabetes of insulineresistentie leven, moeten porties en combinaties samen met een arts of voedingsdeskundige beoordelen, terwijl degenen die het in de cafetariaversie drinken, verrijkt met siropen, room of gecondenseerde melk, moeten onthouden dat de drank op dat moment dichter bij een dessert dan bij een functionele snack ligt.
Waar kun je het kopen?
Ube poeder BIO 100g | Filipijnen | Zonder toegevoegde suikers of kleurstoffen
Aanbod
RINALYA® Ube-poeder 100 g – 100% premium paarse Yam – herkomst Filipijnen (regio Urdaneta) – 100% natuurlijk en veganistisch – Frans merk
Detox Organica Ube Latte – Paars Zoet Aardappelpoeder 100 g
Premium Ube-poeder ● 100 gram 100% puur Ube-poeder ● Filippijnse oorsprong ● Zonder toevoegingen of kleurstoffen ● Veganistisch, glutenvrij en zonder toegevoegde suikers ● Ube-melk, kommen en gebak
Zo maak je het thuis klaar, een beetje zoals je dat met matcha doet
De logica is dezelfde als die van matcha latte: los een theelepel ube-poeder op in een beetje heet water, krachtig roerend tot je een gladde, klontvrije pasta verkrijgt, en giet er vervolgens de verwarmde en opgeschuimde melk over, ongeacht of deze van koe of groente is, met de haver die een bijzonder gewaardeerde romigheid geeft. Het kan naar smaak worden gezoet met honing, ahornsiroop of agavesiroop, omdat ube al een zoete smaak heeft. Op warme dagen giet je de basis gewoon over ijs om een ijskoude ube latte te verkrijgen met een zeer spectaculair gelaagd effect.
De variaties die je nu in de meest curieuze repen vindt
Degenen die van koffie houden, kunnen een of twee shots espresso toevoegen aan het basisrecept, waardoor ze een zogenaamde dirty ube latte verkrijgen, waarbij de bitterheid van de koffie verrassend goed in balans is met de zoetheid van de knol; dan zijn er mensen die ube combineren met een ander gekleurd poeder, matcha, en zo een tweelaags glas samenstellen dat de kruidachtige toon van groene thee combineert met de vanillenoot van yam, en degenen die de drank liever verrijken met pistache, kokosnoot of een puree van bessen, die allemaal in staat zijn om hun kleur en smaak enigszins te veranderen zonder de onderliggende identiteit te verhullen.
Wanneer je het moet drinken en waarom je geen tijdschema hoeft te volgen
Omdat het cafeïnevrij is, legt ube latte niet de typische beperkingen van koffie of matcha op en kan daarom op elk moment van de dag worden gedronken: ’s ochtends als lichter alternatief voor cappuccino,’ s middags als een zoet tussendoortje dat de slaap niet verstoort, of ’s avonds warm en eventueel bereid met kokosmelk, als klein knuffeltje voor het slapen gaan. Het blijft echter een drank die evenwichtig in de dagelijkse voeding moet worden opgenomen, omdat de waarde ervan sterk afhangt van de kwaliteit van het gebruikte poeder en de hoeveelheid toegevoegde suikers, en niet zozeer van een vermeend thaumaturgisch vermogen dat, zoals bij bijna elke superfood die viraal is gegaan, altijd met een zekere scepsis moet worden ingenomen.
