De duif is een van de symbolische desserts van de paasvakantie. Traditioneel, met gekonfijt fruit, of innovatiever, gevuld met room of chocolade, er zijn duizend soorten om zelfs de meest veeleisende smaakpapillen tevreden te stellen.
Te midden van een groot aanbod aan producten die te koop zijn in supermarkten of handgemaakt door meester-banketbakkers, groeit bij veel mensen de wens om thuis de bereiding van dit iconische dessert uit te proberen.
Velen zijn echter bang voor de vele uren rijzen die nodig zijn om een zachte en zachte colomba te bereiden die bestand is tegen industriële of banketproducten.
Zoals aangegeven op de verpakking van de duiven op de markt, zijn dit in feite gezuurde producten die een lange tijd (zelfs twee of drie dagen) nodig hebben om goed te rijzen en om het rijsmiddel zelfs tijdens het koken te behouden.
Moeten we ons dus op zeer lange rijstijd voorbereiden als we het Colomba-recept thuis willen repliceren? Het is niet gezegd.
Het recept van Benedetta Rossi
Benedetta Rossi, foodblogger en auteur van succesvolle kookboeken, biedt haar versie van het recept voor de populaire paastaart aan en onthult haar geheim voor een heel zacht deeg zonder toevlucht te nemen tot dagenlang rijzen.
De truc is om instantgist voor hartige taarten aan het deeg toe te voegen (deze is gemakkelijk te koop in supermarkten of winkels die banketbakkerswaren verkopen). Zoals de naam al doet vermoeden, is het een gist die in zeer korte tijd een uitstekende gisting garandeert en die geen rustperioden nodig heeft om effectief te zijn.
Benedetta stelt zelfs voor om een zakje instantgist aan het deeg toe te voegen als een van de laatste ingrediënten, voordat het in de typische duifvormige papieren cakevorm wordt gegoten. De hoge temperatuur in de voorverwarmde oven garandeert het juiste rijzen en maakt onze colomba heerlijk zacht.
Maar wees voorzichtig en weersta de verleiding om de ovendeur te openen tijdens het koken (wat ongeveer 40 minuten duurt): de plotselinge temperatuurverandering als gevolg van deze actie zou het rijsproces blokkeren, waardoor het deeg feitelijk zou leeglopen.
Het recept voor de klassieke Colomba van Benedetta Rossi
Om de klassieke duif voor 8 personen te maken heb je nodig
Begin met het scheiden van het eiwit en de dooiers in twee aparte kommen en klop het eiwit stijf. Meng in een andere kom de eierdooiers met de suiker, de citrusschil en het amandelaroma. Voeg vervolgens geleidelijk de zaadolie toe, terwijl je blijft mixen met de garde. Voeg beetje bij beetje de melk en de bloem toe tot je een glad deeg krijgt, voeg dan de gist toe en meng goed. Voeg op dit punt voorzichtig het opgeklopte eiwit toe, beetje bij beetje, zodat het niet uit elkaar valt, en tenslotte het gekonfijte fruit.
Het mengsel wordt in de duifvormige vorm gegoten, aan de oppervlakte versierd met hele amandelen en veel kristalsuiker. Het wordt gekookt in een statische oven op 180°C gedurende 40 minuten, of in een geventileerde oven op 170°C. De enige regel die absoluut moet worden nageleefd, is dat u de oven tijdens het koken niet moet openen: door de thermische schok zou het deeg onherstelbaar leeglopen.
Dit is de video met het “snelle” recept voor het bereiden van een Paascolomba die net zo lekker en zacht is als de verpakte, in drie smakelijke variaties (klassiek, chocolade en citroen):
Wij raden ook aan:
