Pasen vieren zonder wreedheid, als teken van respect voor alle levende wezens, is heel gemakkelijk en binnen ieders bereik. Om deze reden is het, als eerste voorbeeld, van essentieel belang om het doden van lammeren tijdens de Paaslunch op te geven.
Om dit aan te tonen hebben wij besloten om voor de Paaslunch een alternatief menu aan te bevelen. Voor een Pasen die niet alleen leuk is voor jou, maar ook voor de dieren.
VOORGERECHTEN
Bladerdeegmandjes met hummus en kerstomaatjes
Ingrediënten
Procedure
Maak eerst de bladerdeegmandjes klaar. Snijd eenvoudig cirkels van het formaat dat nodig is om de buitenkant van de eerder goed ingevette aluminium bakvormen te bedekken. Prik het deeg in en bak het op 180° gedurende ongeveer twintig minuten, tot het goudbruin is. Eenmaal gebakken is een beetje druk voldoende om het deeg los te maken en perfecte manden te verkrijgen!
Bereid de hummus voor. Het is eenvoudiger dan dat: koop een blender (mandje of onderdompeling) en mix alle ingrediënten tot je een romig en compact mengsel verkrijgt, waarbij je de smaak, zuurgraad en kruidigheid naar jouw smaak aanpast. Giet de hummus in de bladerdeegmandjes, bevochtig deze met een paar druppels citroen en versier met kruiden, kerstomaatjes en citroen. Een rondje rauwe extra vierge olijfolie en klaar.
Gebakken artisjokken met paneermeel en citroen
Ingrediënten (voor 4 personen)
Procedure
De artisjokken moeten worden schoongemaakt door de hardste bladeren te verwijderen en in tweeën te delen, waarbij de inwendige baard wordt verwijderd. Om te voorkomen dat ze zwart worden, bewaar je ze een paar minuten in citroenwater.
Maak intussen een eenvoudig maar geurig mengsel klaar met paneermeel, gehakte knoflook, peterselie, citroenschil, zout en peper. De artisjokken worden op een bakplaat gelegd, op smaak gebracht met een scheutje olie en bedekt met het aromatische mengsel.
In de oven op 180° zijn ongeveer 25-30 minuten voldoende: ze moeten zacht zijn van binnen en licht knapperig aan de buitenkant. Voor het serveren maken een paar druppels rauwe citroen ze nog frisser.
Crostini met tuinbonencrème en munt
Ingrediënten
Procedure
De tuinbonen worden snel gekookt, net lang genoeg om ze zacht te maken, vervolgens uitgelekt en afgekoeld. Als ze groot zijn, kun je het beste de buitenste schil verwijderen om een gladdere crème te verkrijgen.
Gemengd met olie, verse munt, een snufje zout, peper en een paar druppels citroen, ontstaat er een heldergroene en zeer lenteachtige crème.
Verspreid op toast en afgewerkt met een scheutje olie, het is een van die hapjes die altijd werken: weinig ingrediënten, maar gecentreerd.
EERST
Raviolini met aromatische kruiden
Ingrediënten
voor 3 personen (circa 50 ravioli)
Procedure
Giet de bloem in een kuiltje op een bakplaat, giet de olie en de kurkuma in het midden, begin met mengen met een vork, voeg telkens een beetje kokend water toe en vervolgens met je handen (pas op dat je jezelf niet verbrandt). We blijven kneden en water toevoegen totdat er een homogeen en glad mengsel ontstaat. Eenmaal verkregen, bewerken we het deeg gedurende 10 minuten, vormen dan een brood, wikkelen het in transparante folie en laten het minimaal 30 minuten rusten.
Doe ondertussen de cashewnoten, het zout en de edelgist in een keukenmachine. Meng eerst op lagere snelheid en dan sneller en sneller, totdat alles tot poeder is vermalen. Voeg de gehakte tofu, basilicum, peterselie en bieslook toe, die eerder in stukjes zijn gesneden. Laten we opnieuw mixen. Als we merken dat het mengsel te hard is, voeg dan een lepel water toe. Peper en voeg naar smaak nootmuskaat toe.
We nemen ons deeg opnieuw en beginnen het deeg uit te rollen tot het een dikte van 2-3 mm bereikt. Verdeel het in tweeën met een denkbeeldige lijn en plaats kleine porties vulling, genomen met een theelepel, in de bovenste helft, op een afstand van minimaal 2,5 cm van elkaar.
Zodra de vulling klaar is, vouwen we de onderste helft van het deeg over de bovenste. We gaan met een vinger langs alle randen en tussen de deegporties, om eventuele luchtbellen te verwijderen. Met een scherp mes snijden we onze ravioli in een vierkante vorm, waardoor er een leeg deegframe rond de vulling overblijft. We sluiten de randen goed af door er met onze vingers op te drukken.
Giet ze in kokend gezouten water en zodra ze naar de oppervlakte drijven zijn ze klaar. Giet ze af met een schuimspaan en doe ze direct in de pan waarin we de olie met de salieblaadjes een paar minuten op laag vuur hebben verwarmd. Laten we ze zachtjes sauteren op hoog vuur.
Bord en voeg 1/2 theelepel maanzaad toe voor elke portie.
Risotto met asperges en citroen
Ingrediënten (voor 3-4 personen)
Procedure
De asperges moeten worden schoongemaakt door de fijnere toppen van de stengels te scheiden, die in rondjes worden gesneden.
Fruit de ui in een pan met een scheutje olie, voeg dan de rijst toe en laat een paar minuten roosteren. Op dit punt komen de aspergesteeltjes en de bouillon in het spel, en voegen ze beetje bij beetje toe, volgens de traditie.
De tips komen pas halverwege het koken samen en blijven dus intact. In de afdronk draait alles om frisheid: citroenschil en een scheutje rauwe olie, krachtig roeren om de juiste romigheid te verkrijgen.
Gebakken pasta met linzenragout
Ingrediënten
Procedure
De basis is een klassieke gebakken ui, wortel en selderij, fijngehakt en besprenkeld met een scheutje olie tot ze zacht worden. Voeg hieraan de linzen en de tomatenpuree toe en laat een twintigtal minuten rustig koken: het moet een dikke en smakelijke ragù worden.
De pasta wordt al dente uitgelekt, gemengd met de saus en vervolgens overgebracht naar een bakplaat. Een beetje paneermeel en een scheutje olie zijn voldoende om in de oven een korst te creëren die het verschil maakt.
Na ongeveer 20 minuten op 180° is het klaar: eenvoudig, substantieel en zonder de noodzaak van “nep” alternatieven.
SECONDE
Borlotti-gehaktballetjes en cashewkaas
Ingrediënten
voor 4 gehaktballetjes
Procedure
Snijd de groenten in de blender, voeg de bonen, een beetje zout en de koriander toe en laat inkoken tot een puree. Voeg paneermeel toe en kneed tot het deeg behoorlijk stevig wordt. Vorm de gehaktballetjes met je handen, bedek ze met paneermeel en bak ze in een pan met een beetje olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Zorg ervoor dat ze niet breken, plaats ze op een bord en laat ze afkoelen en uitharden.
Ingrediënten voor cashewkaas:
Procedure:
Laat de cashewnoten een nachtje weken, spoel ze daarna af en meng ze met de knoflook en een beetje zout. Voeg ook je favoriete kruiden toe. Zet een paar uur in de koelkast. Verspreid op toast of gebruik zoals jij wilt. Eet smakelijk!
KANT
Gebakken gehavende broccoli
Ingrediënten
Procedure
Was de broccoli onder stromend water, verdeel alle roosjes en verwijder de stengel (die we zullen gebruiken om bouillon of soep te bereiden). Droog het af met een schone doek en bewaar het opzij. Giet in een kom de gezeefde bloem, een snufje knoflookpoeder, een gemalen peper, een theelepel gedroogde tomatenpaté (wat zoals ik heb uitgelegd kan worden vervangen door gistvlokken), zout naar smaak, de gist en een lepel extra vergine olijfolie.
Voeg beetje bij beetje het water toe en meng met een garde. Het beslag moet enigszins compact maar vloeibaar blijven en goed aan de broccoli blijven plakken. Bekleed een bakplaat of het ovenpapier met bakpapier, doop de roosjes in het beslag, laat het overtollige beslag uitlekken en plaats ze zoals ze bereid zijn op de bakplaat. Bak op 180° tot het beslag droogt, kookt en lichtbruin kleurt. Halverwege het koken kun je de broccoliroosjes ook omdraaien door ze met behulp van een glad mes van het bakpapier los te maken. Als je een heteluchtoven met boven- en onderkoken hebt, kun je ze ook laten staan zonder ze te keren. Eenmaal gekookt serveer je ze op een serveerbord van biologisch afbreekbare cellulose met een beetje citroen en gemalen grijs zout. Ze zijn lekker warm, warm maar ook koud.
ZOET
Veganistische pastiera
Ingrediënten
Voor 700 gram sojaricotta:
Voor het zanddeeg:
Voor de vulling:
Procedure
Bereiding van de ricotta: Giet de melk in een pan en breng aan de kook. Als de melk kookt, giet je de azijn erbij en meng je langzaam met een garde gedurende ongeveer 30 seconden tot alle melk is gestremd. Zet het vuur uit en verzamel de gestremde melk beetje bij beetje, giet het in een fijnmazige zeef en spoel het onder stromend water om de azijn te verwijderen. Giet de gestremde en gespoelde melk in een vergiet bedekt met gaas. Zet in de koelkast en laat minimaal 24 uur uitlekken. Voeg als laatste een beetje bruin zout toe en de ricotta is klaar. Als je de ricotta zijn karakteristieke vorm wilt geven, laat je de gestremde melk ongeveer 4 à 5 uur uitlekken, voeg dan het zout toe en druk alles in een kaasvorm en zet het terug in de koelkast om nog minstens 20 uur vocht te verliezen. Met deze hoeveelheden verkrijg je ongeveer 700 gram sojaricotta.
Bereid het deeg voor: Giet alle ingrediënten in een kom en meng eerst met een vork en vervolgens met uw vingers tot u een zeer zacht en geurig deeg verkrijgt. Dek het deeg af met keukenfolie en plaats het minimaal 1 uur in de koelkast. Neem 2/3 van het deeg en rol het uit op een goed met bloem bestoven oppervlak; vorm een cirkel waarmee je een taartvorm met een diameter van 26 of 28 cm bedekt. Neem 1/3 van het deeg en vorm een lange slang waarmee je de randen van de cake gaat vormen. Knijp dit kleine slangetje rondom de basis samen met natte vingers. Houd wat zanddeeg opzij om de bovenkant van de cake te bedekken met de karakteristieke zuigtabletten.
Bereid de vulling voor: giet eerst de tarwe, de citroenschil, de boter en de melk in een pan. Zet een laag vuur aan en breng aan de kook. Kook tot de melk volledig is opgenomen. Zet het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet de sojaricotta, suiker, zetmeel, vanille en oranjebloesemwater in een kom. Meng goed tot je een crème verkrijgt. Voeg de in de melk gekookte tarwe en het gekonfijte fruit toe. Meng voorzichtig met een lepel en giet deze room vervolgens in de cakevorm, in het zanddeeg. Bedek de bovenkant van de pastiera met kleine gekruiste reepjes zanddeeg en bak ongeveer een uur in de oven op 170°. Zet de oven uit en laat de pastiera in de oven afkoelen met de deur half open. Zet de pastiera minimaal 3 uur in de koelkast voordat je hem serveert. Serveer bedekt met een dun laagje poedersuiker.
Wortel- en amandelcake (zonder eieren of melk)
Ingrediënten
Procedure
De geraspte wortels vermengen zich met suiker en olie, waardoor een vochtige en geurige basis ontstaat. Dit wordt gecombineerd met bloem, gehakte amandelen, gist en sinaasappelsap, wat frisheid en aroma geeft.
De plantaardige melk wordt enkel gebruikt om de consistentie te regelen: het deeg moet zacht maar niet vloeibaar blijven.
Giet het mengsel in de cakevorm en bak op 180° gedurende 35-40 minuten. Eenmaal koud is het klaar om te serveren zoals het is of met een beetje poedersuiker. Het is het klassieke dessert dat geen uitleg nodig heeft: je eet het gewoon op.
