Avocadotoast domineert al jaren de ontbijtmenu’s, maar na verloop van tijd kan het repetitief en duur worden. Avocado’s behoren niet tot de goedkoopste artikelen in de supermarkt, en het vinden van een even romig en smakelijk alternatief is niet eenvoudig.
Het antwoord, onverwacht maar overtuigend, heet Lima-bonen. Degenen die ze op toast proefden, omschrijven ze als “fenomenaal” en “ongelooflijk lekker”: een fluweelzachte crème, met een delicate fruitige smaak, rijk aan vezels en eiwitten en met weinig netto koolhydraten.
Het recept is voor twee personen en is in slechts 15 minuten klaar.
Ingrediënten
Voor de Lima bonencrème:
Voor de tosti:
Voorbereiding
Laat de limabonen goed uitlekken en doe ze samen met de lente-ui, spinazie, olijfolie en citroensap in de keukenmachine. Meng alles totdat je een gladde en fluweelzachte crème verkrijgt, waarbij je indien nodig de randen van de container schraapt.
Rooster het brood naar wens en smeer op elk sneetje een laagje volkorenmosterd. Voeg overvloedig de Lima bonencrème toe en egaliseer het oppervlak goed. Compleet met plakjes tomaat, rode uienringen en een scheutje vers gesneden lente-ui. Serveer onmiddellijk en ontdek je nieuwe favoriete toast.
Als alternatief voor limabonen kun je dezelfde crème bereiden met erwten. Giet 300 g gekookte erwten (vers of diepvries) af en meng ze met een lente-ui, een paar verse muntblaadjes, een scheutje olijfolie en het sap van een halve citroen, tot een gladde, heldergroene crème ontstaat. De smaak is iets zoeter en delicater dan die van bonen, maar net zo romig en perfect om op toast te smeren. Maak de toast af met volkoren mosterd, schijfjes tomaat, rode ui en verse lente-ui: het resultaat is een licht, kleurrijk en smaakvol gerecht.
Wat zijn Lima bonen
Limabonen zijn peulvruchten afkomstig uit Zuid-Amerika, waarvan de naam is afgeleid van de hoofdstad van Peru, de stad van waaruit ze over de hele wereld werden geëxporteerd. Ze hebben een afgeplatte ovale vorm, een kleur variërend van roomwit tot lichtgroen, en een bijzonder zachte en boterachtige consistentie waardoor ze ideaal zijn om te mengen in crèmes en puree.
Hun smaak is delicaat, licht fruitig, met een natuurlijke zoetheid die ze verrassend dicht bij avocado brengt. Vanuit voedingsoogpunt zijn ze een echte hulpbron: rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en mineralen zoals ijzer, magnesium en kalium, met een laag vetgehalte. Ze zijn gemakkelijk op de markt te vinden, zowel gedroogd als ingeblikt, al gekookt en klaar voor gebruik, waardoor ze een handig en veelzijdig ingrediënt zijn voor de dagelijkse keuken.
