Carnaval 2026 loopt ten einde, Vastenavond is de laatste oproep voordat het doek valt en de vreugde van gemaskerde feesten ruimte laat voor de liturgische kalender, met Aswoensdag en het begin van de Vastentijd, in afwachting van Heilig Pasen. Juist ter gelegenheid van de laatste dag van het carnaval willen we het hebben over de typische Calabrische desserts, met een ingrediëntenlijst en bereidingstips voor de pignolata, de chiacchiere, de castagnole, de graviuòli en de chjina.
Kieskeurig
Onder de symbolen van het Calabrische carnaval valt de pignolata op, een specialiteit die vooral wijdverbreid is in Reggio Calabria. Het lijkt op een stel kleine bolletjes gebakken zoet deeg, waarvan de naam doet denken aan de uiteindelijke vorm: een compositie die lijkt op een dennenappel. Het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid heeft het product opgenomen in de lijst van traditionele landbouwproducten van Calabrië, waarbij de historische en culturele waarde ervan wordt erkend.
Ingrediënten:
Voorbereiding:
Giet bloem, eieren, boter, suiker, citroenschil en gist in een kom. U moet het mengsel zorgvuldig bewerken totdat u een uniform en compact deeg verkrijgt. Laat het minimaal dertig minuten rusten.
Neem vervolgens opnieuw de massa, vorm koorden en snijd ze in stukken van ongeveer een centimeter. Maak kleine balletjes en bak ze in zaadolie op 170 graden; 4-5 minuten zijn voldoende om een volledige bruining te bereiken.
Nadat je ze hebt uitgelekt en hebt laten afkoelen, verwarm je de honing in een pan, voeg je de balletjes toe en meng je voorzichtig. Schik ze op een bord, zodat er een compacte donut ontstaat en maak af met de gekleurde hagelslag.
Kleine praatjes
De chiacchiere vinden hun oorsprong in de Romeinse tijd, toen gefrituurde snoepjes de feestdagen vierden die verband hielden met het einde van de winter. In Calabrië dragen ze, net als in een groot deel van het zuiden, deze naam; elders worden ze frappe, leugens of korstoli. De naam verandert, maar het idee van een dun en geurig gebakje, gebakken en bestrooid met suiker, blijft bestaan.
Ingrediënten:
Voorbereiding:
Maak een kuiltje in de bloem op een bakplaat en voeg vervolgens de eieren, suiker, citroenschil, zachte boter en witte wijn toe. Je moet kneden tot je een gladde en homogene consistentie verkrijgt. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het ongeveer een uur in de koelkast rusten.
Zodra de nodige tijd is verstreken, rolt u het deeg uit met een deegroller tot u een heel dun vel krijgt, snijdt u vervolgens regelmatige rechthoeken en maakt u in elk stuk een of twee centrale inkepingen. Bak in olie op 160 graden, twee stukken tegelijk om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Wanneer ze een gouden kleur hebben gekregen, giet je ze af en laat je ze afkoelen. Werk af met een royale hoeveelheid poedersuiker.
Kastanjes
Castagnole is typisch in veel Italiaanse regio’s tijdens carnaval. De naam doet denken aan het uiterlijk: kleine gouden bolletjes die qua vorm en schaduw op kastanjes lijken.
Ingrediënten:
Voorbereiding:
Neem de boter en werk deze met een lepel, voeg dan de vanillezaadjes en de citroenschil toe. Voeg suiker en eieren toe en meng voorzichtig. Voeg de gezeefde bloem en gist toe tot je een homogeen mengsel verkrijgt.
Breng de olie op 170 graden en bak een paar kastanjes per keer gedurende 2-3 minuten, om een uniforme kleur te garanderen. Laat ze uitlekken op absorberend papier en doe ze terwijl ze nog heet zijn in de kristalsuiker.
Graviuoli
In veel huizen in Calabrië vertegenwoordigt graviuòli het carnavalsdessert bij uitstek. Ze zien eruit als kleine gefrituurde dumplings, herkenbaar aan hun geribbelde oppervlak.
Ingrediënten:
Voorbereiding:
Giet de bloem in een kom en maak een centraal kuiltje, voeg dan olie en rode wijn toe. Je moet werken totdat je een zacht, elastisch en compact deeg krijgt.
Rol het uit, snij kleine stukjes en leg ze op een geribbeld bord, zoals dat voor gnocchi, of gebruik de tanden van een vork om de typische karteling te creëren. Bak ze in hete extra vierge olie tot ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken op absorberend papier en laat ze afkoelen.
Alleen als ze koud zijn, mag je ze in honing of glühwein dopen; doe dit niet eerst, anders zullen ze te veel vloeistof opnemen.
Chjina
Chjina wordt beschouwd als de oudste carnavalsvoorbereiding van de Calabrische traditie, waarvan de oorsprong teruggaat tot de achttiende eeuw en de verspreiding ervan vooral betrekking heeft op San Fili en de nabijgelegen steden, in de provincie Cosenza. De naam betekent ‘vol’, een expliciete verwijzing naar de rijkdom van de vulling.
Ingrediënten voor het gebak:
Ingrediënten voor de vulling:
Voorbereiding:
Bereid de vulling voor door broodkruim, goed geperste rozijnen, walnoten, hazelnoten, gehakte chocolade, sinaasappelschil, kaneel, koffie en cacao te combineren. Giet de vijgenhoning erbij en meng krachtig tot je een compact mengsel verkrijgt.
Smelt voor het deeg de boter en meng deze met bloem, gist, vanilline, suiker, eieren en melk. Je moet stevig kneden totdat je een gladde en uniforme consistentie bereikt. Laat het ongeveer een uur rusten.
Rol een dun vel deeg uit en bekleed een beboterde bakplaat, waarbij de randen iets uitsteken. Verdeel de vulling gelijkmatig en bedek met een tweede laag deeg, waarbij u de randen goed sluit. Verdeel een paar kleine stukjes reuzel over het oppervlak en kook in de oven op 200 graden gedurende ongeveer 40 minuten, totdat de pasta een bruine tint krijgt.
Gelukkig Carnaval!
