We weten allemaal dat we bij het kopen van verpakte producten goed moeten letten op de houdbaarheidsdatum en moeten voorkomen dat we deze voedingsmiddelen consumeren na de dag die op de verpakking staat vermeld. Maar is dat echt altijd zo en geldt dat voor alle voedingsmiddelen?
Allereerst is het belangrijk om de twee woorden te verduidelijken die we op voedselverpakkingen kunnen vinden: de werkelijke “vervaldatum” of wat “minimale houdbaarheid” wordt genoemd. Serena Pironi, voorzitter van de Orde van Voedseltechnologen van Emilia Romagna, Toscane, Marche en Umbrië, legt ons in detail het verschil tussen de twee namen uit:
Er zijn voedingsmiddelen die delicater zijn dan andere waarbij de houdbaarheidsdatum bijzonder belangrijk is, vooral voedingsmiddelen en dranken van dierlijke oorsprong. Laten we eens kijken hoe we ze op de juiste manier kunnen bewaren en gebruiken (en hoe we daadwerkelijk rekening moeten houden met de houdbaarheidsdatum) met de hulp van voedseltechnoloog Maria Grazia Venturini.
Yoghurt
Een voedingsmiddel dat veel mensen in huis hebben en waarop een zeer precieze houdbaarheidsdatum staat, is yoghurt, maar een paar dagen na de datum die op de verpakking staat vermeld met de woorden “te gebruiken tot” kan het eigenlijk nog steeds goed zijn, maar alleen als het altijd op de juiste manier is bewaard en tijdens het transport geen temperatuurveranderingen heeft ondergaan. Natuurlijk is na de houdbaarheidsdatum de aanwezigheid van melkfermenten die nuttig zijn voor de darmmotiliteit niet langer gegarandeerd, een aanwezigheid die veel mensen ertoe aanzet yoghurt te kopen en te consumeren.
Ei
Een ander zeer delicaat voedsel zijn eieren, die u altijd beter bij een vertrouwde boer kunt kopen, zodat u niet alleen het voedsel dat de kippen krijgen kunt verifiëren, maar ook de omstandigheden waarin de dieren leven, die voldoende ruimte moeten hebben om vrij rond te kunnen scharrelen. In dit geval zal hij zelf, op basis van het tijdstip waarop de eieren zijn gelegd, vertellen hoe lang ze houdbaar zijn. Koopt u ze echter in de supermarkt, dan moet u altijd goed letten op de datum die op de verpakking staat. Maar niet alleen dat, je moet ook weten hoe je ze moet bewaren en consumeren…
Vlees
Degenen die vlees eten, weten hoe gemakkelijk dit voedsel bederft als het niet goed wordt bewaard, en hoe potentieel gevaarlijk dit kan zijn voor de gezondheid. Maar is er verschil tussen de verschillende soorten? Is er vlees dat moet worden geconsumeerd voordat anderen dezelfde houdbaarheidsdatum krijgen?
Ten slotte geeft Dr. Venturini ons enkele nuttige suggesties, zelfs als we voedsel gewoonlijk invriezen en ontdooien.
Soms kopen we voor het gemak diepvriesproducten of kopen we ze vers en nadat we ze een beetje hebben verwerkt, vriezen we ze zelf in. We maken ons zorgen dat het invriezen op de juiste manier gebeurt en we plaatsen voedsel in speciale zakken of in praktische containers om in de vriezer te plaatsen, maar we onderschatten vaak het belang van correct ontdooien. Dit zijn de fouten die je niet mag maken…
Wat kan worden geconsumeerd na de vervaldatum
Er zijn voedingsmiddelen die zelfs na de houdbaarheidsdatum, of beter gezegd de minimale houdbaarheidsdatum, met een gerust hart kunnen worden geconsumeerd, waarbij uiteraard wordt gecontroleerd of ze intact zijn en er altijd rekening mee wordt gehouden of ze de hele tijd op de juiste manier zijn bewaard.
Pasta en rijst
Pasta en rijst zijn voedingsmiddelen die over het algemeen zelfs enkele maanden na de datum die op de verpakking staat vermeld, geconsumeerd kunnen worden. De EU is zelfs van plan de houdbaarheidsdatum van deze producten te schrappen om voedselverspilling tegen te gaan. Behalve bruine rijst, die daarentegen een kortere houdbaarheid heeft.
Koffie
Hetzelfde geldt voor koffie waarvan het enige nadeel, als het na de houdbaarheidsdatum wordt geconsumeerd, kan zijn dat het een deel van zijn geur- en voedingskenmerken verliest. Maar ook dit product zou binnenkort op de markt kunnen worden gebracht zonder dat er een datum op de verpakking staat, als de EU doorgaat met haar anti-verspillingsinitiatief.
Suiker
Zowel witte als bruine suiker kunnen worden beschouwd als producten zonder houdbaarheidsdatum. Het belangrijkste is om ze op een koele, droge plaats te bewaren, uit de buurt van zonlicht. Zeker als we suiker te lang in de voorraadkast bewaren, zal het de neiging hebben te condenseren en klontjes te vormen, maar het zal zijn zoetkracht niet verliezen.
Zout
Hetzelfde geldt voor suiker, dat ook na de houdbaarheidsdatum kan worden geconsumeerd, omdat het zijn eigenschappen niet verliest en niet wordt aangetast door micro-organismen die het gevaarlijk kunnen maken.
Honing
Honing heeft ook een minimale houdbaarheid die op de verpakking staat vermeld, maar afgezien van het feit dat honing onderhevig is aan het fenomeen van kristallisatie, d.w.z. het feit dat hij in de loop van de tijd van de vloeibare naar de vaste fase overgaat, verliest honing in wezen zijn eigenschappen niet, zelfs niet na de houdbaarheidsdatum.
Andere voedingsmiddelen om te overwegen
Chocolade
Pure chocolade kan na de minimale houdbaarheid ook nog 1-2 jaar mee. De “witte patina” die zich soms op het oppervlak vormt, is geen schimmel, maar alleen de kristallisatie van vetten of suikers.
Conserven en jam
Als ze goed zijn afgesloten en niet worden geopend, kunnen ze langer meegaan dan de TMC. Eenmaal geopend, moeten ze in de koelkast worden bewaard en binnen een paar weken worden geconsumeerd.
Ingeblikte producten
Peulvruchten, gepelde tomaten en tonijn uit blik kunnen maanden of jaren na de houdbaarheidsdatum meegaan, zolang het blik maar niet gezwollen, gedeukt of verroest is.
Rijpe kazen
In tegenstelling tot verse kazen (die een specifieke houdbaarheidsdatum hebben), kunnen gerijpte kazen zoals Parmezaanse kaas of pecorino tot ver na hun houdbaarheidsdatum meegaan als ze op de juiste manier worden bewaard.
Droge koekjes en gebak
Ze kunnen zelfs na de vervaldatum worden geconsumeerd, hoewel ze hun geur kunnen verliezen en minder knapperig worden.
Azijn en olie
Azijn vervalt vrijwel nooit. Extra vierge olijfolie kan na de vervaldatum worden geconsumeerd, maar verliest organoleptische eigenschappen en kan ranzig worden.
Mineraalwater
Het heeft een houdbaarheidsdatum, maar het water zelf vervalt niet; de datum verwijst naar het plastic van de fles.
