22 november is Santa Cecilia en de kerstvakantie officieel geopend in Taranto. En als er een specialiteit is die tegenwoordig niet meer mag ontbreken op de Apulische tafels, dan is het wel de piccolo, de heerlijk gebakken balletjes van gerezen deeg, die vooral als voorgerecht worden geserveerd.
De legende van de borsten van Santa Cecilia
Volgens een legende die al generaties lang wordt doorgegeven, werd deze lekkernij bij toeval geboren dankzij een vrouw uit Taranto die tijdens de nacht van Santa Cecilia haar brood te veel liet rijzen omdat ze werd afgeleid door de fascinerende muziek van de doedelzakken in de straten van de stad. Toen hij besefte dat het deeg niet meer geschikt was om brood van te maken, besloot hij balletjes te maken en deze in olie te bakken. De naam “pettola” komt uit het Latijn Pittula, verkleinwoord van pitta of focaccia.
Om de borsten te bereiden heb je weinig ingrediënten nodig, maar het is wel belangrijk om de stappen correct te volgen om ze zacht te maken. Laten we eens kijken wat het originele recept en twee andere versies bevatten, zodat u het licht kunt houden en braden kunt voorkomen.
Het originele recept
Ingrediënten (voor ongeveer 30 borsten)
Voorbereiding
Zeef eerst de bloem in een grote kom. Los de biergist op in een beetje warm water en voeg dit toe aan het midden van de bloemberg. Giet het water beetje bij beetje over de bloem, voeg het zout toe en begin ongeveer een kwartier krachtig te kneden, zodat er lucht in komt. Probeer een plakkerig en homogeen deeg te verkrijgen, maar zonder klontjes.
Bedek de kom nu met huishoudfolie of een katoenen doek en laat hem een paar uur rijzen. Wanneer het volume van het deeg is verdubbeld en gevuld is met belletjes, betekent dit dat het tijd is om over te gaan naar de bakfase. Verhit de plantaardige olie in een grote pan. Maak een lepel nat en vorm het deeg tot een bal, druk deze met behulp van uw wijsvinger of een andere lepel in de olie. Draai de borsten vaak om en kook op middelhoog vuur tot ze goudbruin lijken. Plaats ze geleidelijk op een bord op een laag absorberend papier om overtollige olie te verwijderen.
Je Apulische borsten zijn klaar om geserveerd te worden. Je kunt ervan genieten in een hartige versie als aperitiefhapje of met een beetje poedersuiker als dessert.
Gebakken Apulische borsten
Als u frituren wilt vermijden, is er ook een beslist lichtere versie van het traditionele Apulische recept, waarbij koken in de oven plaatsvindt.
Ingrediënten (voor ongeveer 25 borsten)
Voorbereiding
Combineer de twee meelsoorten in een grote kom en voeg de gist toe in een kopje met 10 eetlepels warm water en een theelepel suiker. Voeg de rozemarijn en het zout toe. Voeg beetje bij beetje de rest van het warme water toe en begin met kneden met je handen tot je een zacht en homogeen deeg verkrijgt. Dek de kom nu af met huishoudfolie of een katoenen doek en laat hem ongeveer 3 uur rijzen. Wanneer het volume van het deeg verdubbeld is, vorm je met je handen balletjes en leg je deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze nog een half uur rijzen, dek ze af met een doek en kook ze vervolgens ongeveer 20 minuten op 180°C.
Apulische borsten bereid in de airfryer
Een andere manier om de light-versie van de Santa Cecilia-borsten te bereiden, is door ze in de airfryer te bereiden. Om dit te doen, moet je de stappen van het traditionele recept volgen. Als het deeg na minimaal twee uur is gerezen, moet je met je handen balletjes vormen. Zet nu de airfryer op 200°C en verwarm gedurende 15 minuten. Zodra de frituurmand is opgewarmd, bedek je de bodem van de frituurmand met een beetje bakpapier, plaats je de borsten (laat wat ruimte tussen de balletjes zodat ze niet blijven plakken) en laat ze tien minuten koken. Geniet er lekker warm van.
Eet smakelijk!
