In de keuken wordt niets weggegooid: wat vandaag een ‘treurig restje’ is, wordt een diner dat morgen uw avond omdraait. De aardappelomelet zonder eieren is het bewijs dat recyclen leuker kan zijn dan het origineel. Gekookte of geroosterde aardappelen in de koelkast laten staan? Perfect. Je verplettert ze en maakt er een zacht deeg van, zonder er ook maar één ei uit te halen. Zero waste, zero schuldgevoel en smaak verliezen niets.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voorbereiding
Pureer de aardappelen met een vork: hoe “verkruimeld” ze zijn, hoe beter de omelet bij elkaar blijft zonder te knoeien. Kamer indien nodig. Meng in een aparte kom het kikkererwtenmeel met het water tot je een gladde crème krijgt, zonder klontjes. Voeg kurkuma toe als je het de gouden tint van een echte omelet wilt geven. Combineer het beslag met de aardappelen, voeg een lepel olie toe en meng krachtig: het mengsel moet vol en homogeen zijn, niet vloeibaar.
Verhit een pan met antiaanbaklaag, giet een scheutje olie en druk het deeg samen tot een omelet. Kook op middelhoog vuur tot de mooie knapperige korst eronder ontstaat die het verschil maakt. Keer met een stevige draai en laat de andere kant ook bruin worden. Haal van het vuur en strooi er, als je van jezelf houdt, pecorino over.
Omdat kikkererwtenmeel moet rusten
Kikkererwtenmeel wordt niet in de pan gegooid zoals het is: het gaat gehydrateerd en urenlang laten rusten als je kunt. Door het met water te mengen en het minimaal 6–12 uur (beter 12-48) in de koelkast te laten rusten, gebeuren er nuttigere dingen: het meel neemt beter water op, je krijgt een homogenere consistentie en minder klontjes; sommige natuurlijke componenten (zoals fytaten) scheiden zich af, waardoor het mengsel beter verteerbaar wordt; en het eindresultaat houdt beter stand tijdens het koken: het compacteert, draait beter, breekt minder. Kortom: als je tijd hebt, “laat de bloem rusten”. Als je geen tijd hebt, kun je het toch bereiden, maar dan is het minder verteerbaar en minder sponsachtig.
