De stoom die uit de pot klimt en dat onmiskenbare parfum dat de keuken vult: de bouillon is altijd een van de pijlers van de Italiaanse culinaire traditie geweest. Het probleem is dat voorbereiding tijd, verse ingrediënten en geduld kost. Om deze reden wenden veel mensen zich tot verpakte oplossingen, beschikbaar in verschillende vormen in schappen van de supermarkt. De keuze is breed, tussen klassieke kubussen, korrelige preparaten, vloeibare bouillons in baksteen of blikjes.
In het licht van een dergelijke beschikbaarheid rijst de vraag spontaan: hoe u zich tussen vele opties oriënteert? En boven alles, welke kenmerken moeten een kwaliteitsproduct hebben? Laten we eens kijken hoe we ons kunnen gedragen voor een bewuste keuze.
De verschillende soorten beschikbare typen
De markt biedt vandaag een gevarieerd assortiment kant -en -klare bouillons:
Het label vertelt de waarheid
Voor elke aankoop moet het label uw beste bondgenoot worden. Een goede gezonde bouillon kan worden herkend door een lijst met een lijst met korte ingrediënten, een aspect dat geldig is voor alle industriële producten. Vreemde acroniemen of woorden die zich geen precieze ingrediënt herinneren, moet vermoeden. De wet vereist dat de ingrediënten worden vermeld in afnemende volgorde: de eerste op de lijst is degene die in grotere hoeveelheden aanwezig is.
Veel preparaten bevatten voornamelijk zout en suiker voor een percentage van 80% van het totaal. Het is niet precies wat een consument die attent is voor zijn gezonde dieet zou verwachten te vinden. Dit cijfer wordt bijzonder verontrustend als we bedenken dat de bouillon smaak moet maken van groenten of vlees, niet door additieven en aroma’s.
In het geval dat het percentage glutamaat groter is dan 10%, moet het woord “gebaseerd op glutamaat” op het pakket verplicht zijn. Maar wat betekent deze informatie echt voor onze gezondheid?
Glutamaat: tussen twijfels en zekerheden
Monosodisch glutamaat vertegenwoordigt een van de meest besproken ingrediënten in verpakte broden. Deze verbinding, geïdentificeerd op het etiket met het acroniem E621, speelt de rol van het versterken van de smaak van voedsel dat de perceptie van de mens, de vijfde fundamentele smaak, accentueert.
De European Food Safety Authority (EFSA) publiceerde in juli 2017 een rapport dat verduidelijkt: glutamaat is niet genotoxisch of carcinogeen. Het kan enkele bekende aandoeningen veroorzaken, zoals het Chinese restaurantsyndroom (misselijkheid en hoofdpijn) alleen bij hoge doses. Om deze reden is een maximale dagelijkse dosis van 30 mg per kilo lichaamsgewicht ingesteld.
De vraag gaat echter verder dan de beveiliging. Het glutamaat wordt door de industrie gebruikt om voedsel op smaak te brengen die nu hun oorspronkelijke smaak hebben verloren. Het gebruik van dit additief is het gevolg van de verarming van de kwaliteit en organoleptische kenmerken van de ingrediënten.
Om te begrijpen of een product glutamaat bevat, is het noodzakelijk om naar de lijst met ingrediënten te kijken en te controleren of de acroniemen van de additieven die deze familie identificeren aanwezig zijn: E620, E622, E623, E624, E625 duiden op vergelijkbare stoffen of het bevatten van glutamaat. In sommige producten kan het worden aangegeven als een “gistextract”, “gehydrolyseerde eiwitten” of “extracten van eiwitplanten”, omdat het eiwitten zijn die aminozuren bevrijden, inclusief glutamaat.
Zout: een probleem is vaak onderschat
Vrijwel alle preparaten voor bouillon zijn verenigd door de aanwezigheid van grote hoeveelheden zout, waarna u andere ingrediënten en additieven kunt vinden, zoals monosodisch glutamaat en niet -gespecificeerde gehydrogeneerde vetten, een aspect dat bijzondere aandacht verdient, vooral voor mensen die lijden aan hypertensie of moeten het natriumverbruik beperken.
Het zout verbergt de middelmatige kwaliteit van grondstoffen en verlengt het behoud, en overmatig gebruik in het dagelijkse dieet vormt een risico voor cardiovasculaire gezondheid. Met een thuisbouillon met een bouillon kunt u de hoeveelheid toegevoegde hoeveelheid zout volledig regelen.
Vleesextract: wat echt bevat
Het vleesextract wordt verkregen vanaf de bereiding van een runderbouillon, meestal van Argentijnse of Braziliaanse afkomst. De bouillon wordt vervolgens uitgedroogd, waarna het waterige deel bijna volledig is verwijderd. Aldus wordt een geconcentreerd en rijk aan smaakmengsel verkregen.
Een gereed gemaakte bouillon moet zorgvuldig geselecteerde natuurlijke ingrediënten bevatten, zonder conserveermiddelen, kleurstoffen en glutamaatvrij. Het percentage vleesextract varieert aanzienlijk van het ene product tot het andere: sommige verklaren 0,7%, andere slechts 0,07%, dat wil zeggen een tiende van de eerste hoeveelheid.
Vet en oliën: de kwestie van palmolie
Sommige bedrijven adverteren hun dobbelstenen op basis van extra olijfolie van Virgin, maar verduidelijken niet dat ze een bedrag bevatten die slechts 3,6% van het totaal gelijk is, terwijl de rest van de olie die van Palma is. Palmolie is het onderwerp geweest van discussies om gezonde en milieu -impactredenen, zozeer zelfs dat veel voedselbedrijven het uit hun producten hebben geëlimineerd.
De wijdverbreide gewoonte om gehydrogeneerde vetten en groenteolie van slechte kwaliteit toe te voegen, draagt bij aan het verder verergeren van het gezondheid en het kwalitatieve aspect van het product.
Biologische bouillon: is het de moeite waard om meer uit te geven?
Voor een biologische bouillon besteedt u meer dan het dubbele van de niet -organische versie, met dezelfde hoeveelheid voorbereide bouillon. Biologische producten verdienen een bepaalde vermelding en moeten de voorkeur hebben, indien beschikbaar, die beter zijn die zijn verkregen zonder glutamaat of andere smaakversterkers en zonder gehydrogeneerde vetten.
Biologische garanties De afwezigheid van pesticiden en chemische meststoffen in de gebruikte groenten, maar ook in dit geval moet het label zorgvuldig worden gelezen: niet alle biologische bouillons zijn gelijk in termen van de kwaliteit van de ingrediënten en het percentage van de aanwezige groenten of vlees.
Hoe u het beste product kiest
Een goede bouillon mag geen glutamaat en toegevoegd zout bevatten – het is beter om groenten te verlaten, en niet aan de aroma’s, de taak om de smaak op te bouwen, nog beter als door groenten in Italië wordt geteeld. De transparantie van het label vertegenwoordigt een kwaliteitsindicator: minder mysterieuze acroniemen en meer herkenbare ingrediënten.
Als u voor korrelige korrel kiest, controleer dan dat het geen toegevoegde zetmelen bevat zoals aardappelzetmeel of rijstmeel in overmatige hoeveelheden. Controleer voor vloeibare bouillon het werkelijke percentage vlees of groente -extract. De baksteen met hersluitbare cap biedt een grotere bruikbaarheid na opening.
Zodra het pakket vloeibare bouillon is geopend, kan het product gedurende 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Om deze reden, als u zelden bouillon consumeert, kan het korrelige formaat handiger zijn: na opening wordt het maandenlang bewaard op een droge plaats.
Het alternatief voor thuis
De zelfgemaakte korrelige bouillon vertegenwoordigt een gezond alternatief voor de klassieke verpakte noot. Het bestaat uit eenvoudige en beschikbare ingrediënten: thuis bereiden is eenvoudiger dan u zich kunt voorstellen. Meng gewoon een mix van gehakte groenten met veel zout (ongeveer een derde vergeleken met het gewicht van de groenten) en een scheutje olie, laat dan alles drogen in de oven bij 120 ° C.
De zelfgemaakte bouillon, bereid met verse groenten, aromatische kruiden en magere vleessneden, stelt u in staat om de ingrediënten te regelen en de natriuminname te verminderen. Degenen die tijd hebben, kunnen een grote hoeveelheid voorbereiden en deze bevriezen die al in porties is verdeeld: op deze manier wordt de bruikbaarheid van het product verpakt met de kwaliteit van het huis verkregen.
Welk formaat om te kiezen?
De keuze hangt af van uw behoeften:
In elk geval moet de kwaliteit van de ingrediënten de overhand hebben boven bruikbaarheid: een middelmatige bouillon zal middelmatige resultaten geven aan uw recepten, hoe comfortabel het ook is.
De volgende keer dat u zich voor de plank van de supermarkt bevindt, stop dan nog een paar minuten om de labels, uw gezondheid en de smaak van uw gerechten te lezen.
