Koelkast. Een nuttig en handig hulpmiddel voor het behoud van voedsel en drankjes die we meestal gebruiken en we kunnen het niet meer zonder. Maar weten we echt hoe we het correct moeten gebruiken?
Vaak zijn onze koelkasten te vol, zetten ze op verkeerde of nog steeds gebruikte temperaturen door voedingsmiddelen in de planken in te voegen zonder criteria of voedingsmiddelen die niet moeten worden gekoeld. Om nog maar te zwijgen van het feit dat de koelkast soms onbedoeld blijft open voor een niet -gespecificeerde tijd en dit kan de smaak en gezondheid van sommige voedingsmiddelen in gevaar brengen.
Het is ongetwijfeld belangrijk om de basisregels te kennen om voedsel het beste in de koelkast te houden. We vroegen Serena Pironi, voedseltechnoloog, om alle geheimen van de opslag van voedsel in de koelkast te onthullen en om ons enkele nuttige tips te geven om de meest voorkomende fouten te voorkomen.
Wat is de juiste temperatuur die een koelkast moet hebben?
De koelkast moet worden ingesteld op 4 ° C en iets lager dan zomertemperaturen (2 ° C) om er zeker van te zijn dat de meest bederfelijke voedingsmiddelen worden gehandhaafd.
Hoe kunnen we er zeker van zijn dat de temperatuur correct is?
Moderne verticale koelkasten hebben een extern display dat de temperatuur kan detecteren. Als het niet aanwezig is, kan een praktische visuele verificatie zijn om de afwezigheid van condensatie of ijs op de interne wanden van de koelkast te observeren. Tegenwoordig kunt u echter met een paar dozijn euro’s draagbare spillon -thermometers kopen, die ook kunnen worden gebruikt om het voedsel te controleren bij het koken: het gereedschap plaatsen en een paar minuten wachten, zie de echte temperatuur gedetecteerd. Maar wees voorzichtig waar u de maatregel leidt: het ideaal is om deze uit te voeren in het dichtstbijzijnde deel van de toonbank, waar de temperatuur moeilijker is om aan te komen.
Hoe varieerde de temperatuur in een koelkast?
Is er een logica om sommige voedingsmiddelen in plaats van anderen in de schappen te regelen?
Met de technologieën van vandaag kunt u verschillende oplossingen op de markt vinden, dus het is altijd belangrijk om het boekje gebruik en onderhoud van uw apparaat te controleren.
Gewoonlijk is het koudste gedeelte (4 ° C) die boven de lade van groenten en fruit, daarom die onderaan; Terwijl je de temperaturen van Alzano beklimt (tot CA 7-8 ° C).
In de koudste afdeling moeten de rijkste producten van water worden geplaatst, zoals vlees, vis, eieren. In de mediane afdelingen kunnen andere voedingsmiddelen worden bewaard met een % lager water, zoals sommige soorten gevulde pasta, gevulde producten, verse kazen en open producten die in de koelkast moeten worden bewaard. In de bovenste plank kunnen de producten die temperaturen tot 6-8 ° C verdragen, zoals oude kazen, sommige soorten salami en bakproducten worden opgeslagen.
Fruit en groenten die vocht nodig hebben, worden opgeslagen in de speciale lade, die een temperatuur heeft tot 10 ° C. In de stations binnen de deur zijn er temperaturen die variëren van 10 ° C-15 ° C, dus in dit gebied kunt u producten bewaren die een lichte koeling nodig hebben, zoals drankjes en gepasteuriseerde saux
Wat riskeert u in geval van onjuiste voedselbehoud in de thuiskoelkast?
Het risico om de juiste temperatuur niet te behouden volgens de indicaties die op de labels van de verpakking worden getoond, impliceert de niet -prestatie van de deadline die op het product wordt getoond: met andere woorden, het voedsel verloopt eerder. Bij hogere temperaturen worden chemische reacties geactiveerd en ontwikkelen zich micro -organismen sneller. De laatste kan in kleur, smaak, smaak, in de geur, in de consistentie en waarschijnlijke ziekten die door voedsel worden overgedragen, in verband brengen als de lading te hoog is of bepaalde pathogenen ideale ontwikkelingsomstandigheden hebben gevonden. Maar ze kunnen ook in de ontwikkelingsfase zijn en geen duidelijke veranderingen in geur, kleur en smaak inhouden, maar ook problemen kunnen veroorzaken. Bijvoorbeeld, stammen in sommige verpakkingen, symptoom van proliferatie van sommige micro -organismen, waaronder anaërobe, dat wil zeggen die zich goed ontwikkelen in afwezigheid van zuurstof, zoals Clostridi, zou kunnen verschijnen. In het geval van verse vissen zou het niveau van het Istamine -molecuul kunnen stijgen, in staat om dermale of gastro -entererische reacties te veroorzaken buiten bepaalde niveaus.
Wat te doen als je je realiseert dat je de koelkast een paar uur hebt opengelaten?
Als er maar een paar uur zijn verstreken, is dit noodzakelijk om de organoleptische kenmerken van de producten te controleren: ik raad aan om de vers te consumeren binnen de dag, koken indien mogelijk het frisse, behoud fruit, groenten en gekruid. Als er echter vele uren zijn verstreken, is het noodzakelijk om de verse af te gooien, de verse, indien mogelijk te koken en de groenten en zaden binnen 24-48 uur te eten. Fruit en gekruid moeten binnenkort worden geconsumeerd, maar lijden minder. Het is duidelijk dat als we in de zomer zijn, respect voor de tijd belangrijker is, gezien de hoogste milieutemperaturen.
Welk voedsel mag niet worden gekoeld?
Chocolade mag niet worden gekoeld, omdat het zijn zintuiglijke kenmerken en zomerfruit en fruit verpest. Exotisch fruit (ananas, bananen …), citrusvruchten (kan bitter worden), tomaten, sperziebonen, komkommers, courgettes, fruit en fruit niet volwassen, vereisen geen lage temperaturen. Aardappelen mogen bijvoorbeeld niet worden gehouden onder 5 ° C omdat anders de aanwezige zetmelen worden omgezet in suikers, die bijdragen aan de daaropvolgende kookfasen, niet alleen aan een zoete smaak, maar ook tot de grotere kans op vorming van secundaire chemicaliën zoals acrylamide. Het is duidelijk dat alle conserven en dozen intact, zoals jam, sauzen, melk enz. Geen koeling vereisen; Pas na opening voor onderhoud worden ze in koelcondities geplaatst. Ze vereisen geen koelkast, zelfs geen gebakken producten zonder vullingen, droge pasta, rijst, peulvruchten/gedroogd fruit, bloem (ze zouden vochtigheid nemen en moeten worden beschadigd) of zouten, suikers, oliën, aromatische kruiden en gedroogde kruiden; Het brood dat in de koelkast wordt geplaatst, wordt inderdaad sneller oud.
Kun je te volledige koelkast beschadigen de juiste behoud van voedsel?
Een koelkast gepropt met producten voorkomt dat koude lucht stappen tussen voedingsmiddelen tussen voedingsmiddelen, die het onderhoud van de ingestelde temperatuur beïnvloeden. Er is dus een risico dat sommige producten niet goed worden gehouden. Bovendien is het noodzakelijk om op te letten om geen warm voedsel in de koelkast te plaatsen, omdat de lucht op deze manier zou opwarmen en daarmee de andere voedingsmiddelen, evenals een poging van de motor van de koelkast zelf.
Ik herinner me ook het belang van het volgen van de regel van de rotatie van goederen (FI-FO-methode of wat eerst is ingevoerd, moet eerst worden gebruikt), waarbij wordt uitgevoerd wat eerder afloopt, om afval te voorkomen en voedsel te consumeren buiten de deadline.
In het licht van wat Dr. Pironi ons suggereerde, hoeveel van jullie bewaren voedsel correct in de koelkast?
Lees ook:
