Eritritolo is een natuurlijke zoetstof beschouwd als een geldig alternatief voor suiker, maar is het echt zo? We vroegen om een mening aan “onze” voedingsdeskundige.
Onder de alternatieve zoetstoffen voor suiker wordt er steeds meer gesproken over Eritritolo, een natuurlijke variant die voornamelijk wordt verkregen uit sommige groenten en fruit.
Het heeft een consistentie vergelijkbaar met suiker en ook de kleur is even wit, maar, in tegenstelling tot het laatste, in het gezicht van een goede zoetstracht heeft het 0 calorieën en geen nasmaak. Het kan onder andere worden gebruikt bij het koken en daarom lijkt het zelfs perfect te zijn, zelfs bij de voorbereiding van desserts.
We hebben de voedingsdeskundige Flavio Pettirossi gevraagd wat de belangrijkste kenmerken van Eritritolo zijn en of we het veilig kunnen gebruiken in plaats van suiker als onderdeel van een gezond dieet. Dit is wat hij ons vertelde:
Eritritolo is een zeer geldig alternatief voor suiker, het heeft uitstekende kwaliteiten en voordelen en bovenal heeft het geen invloed op de darm. Allereerst wordt, in tegenstelling tot kunstmatige zoetstoffen (zoals aspartaam en ACESULFAME of natuurlijk zoals stevia), geproduceerd vanaf de gisting van suikers die natuurlijk aanwezig zijn in fruit en andere voedingsmiddelen van groente -oorsprong (in sommige gevallen, wordt het echter verkregen uit de gisting van suikerhoudende composieten, zoals subrose, voor de gunst, voor de gijten).
En wat betreft de smaak?
Het heeft geen nasmaak omdat het precies gebeurt voor kunstmatige zoetstoffen of voor Stevia. Hierdoor kunnen we het ook kunnen gebruiken bij de voorbereiding van desserts.
Wat zijn de voordelen van deze natuurlijke zoetstof?
Eritritolo heeft een zoetstroom gelijk aan 70% van de gemeenschappelijke suiker en het verschil in sucrose die 4KCal/G brengt, is zonder calorieën. Bovendien is het geen cariogeen product, dit komt omdat het niet kan worden verteerd door de bacteriën van onze mond, die daarom niet kunnen voeden om energie te verkrijgen en zonder onderscheid te groeien, wat bijdraagt aan de erosie van email en de vorming van cariës. Dit maakt het ook erg nuttig voor kinderen. Het is een veganistisch product, glutenvrij en heeft een zeer lage glycemische index, die het ook nuttig maakt voor degenen die een dieet volgen en voor diabetici.
Zijn er mogelijke bijwerkingen bij het gebruik ervan?
De enige bijwerking van Eritritolo is dat als het in overmatige doses wordt geconsumeerd, het laxerende effecten kan hebben, hiervoor proberen we onszelf te beperken tot de maximale dagelijkse dosis: voor kinderen is het 15 gr, voor volwassenen is het 20-35 g (ongeveer 0,5-1 g per kg gewicht).
Hoe het in de keuken te gebruiken
Eritritolo kan praktisch worden gebruikt als traditionele suiker, maar met enige zorg. Het smelt gemakkelijk, verzet zich tegen hoge temperaturen en verandert niet de smaak van de preparaten, daarom is het perfect voor het zoeten van warme dranken, yoghurt, crèmes en boven alle ovendesserts. Er moet echter aan worden herinnerd dat het een iets lager zoetingsvermogen heeft (ongeveer 70% vergeleken met suiker), daarom kan om dezelfde zoetheid te verkrijgen, het nodig is om de hoeveelheid enigszins te vergroten. Het kan worden besprenkeld op cakes en koekjes, opgenomen in de deeg of gebruikt om glazuren en schuimings te bereiden, zonder irritante retrogusts achter te laten. Bovendien karameliseert het niet als klassieke suiker: dit betekent dat het bijvoorbeeld niet is aangegeven om knapperige korsten of karamels te creëren, maar het werkt heel goed in bijna alle andere thuisbereidingen.
Praktisch gebruik van gebruik
Om de beste resultaten te verkrijgen, is het belangrijk om Erythritolo te gebruiken met de juiste verhoudingen en in de meest geschikte combinaties. In rauwe voorbereidingen, zoals smoothies, kunnen yoghurt, crèmes en warme dranken zonder specifieke problemen worden vervangen door suiker in dezelfde hoeveelheid.
In de ovendesserts is het echter beter om de dosis enigszins te verhogen om de minst zoetstracht te compenseren en goed te mengen om te voorkomen dat ze ongewenste kristallen blijven. Eritritolo combineert zeer goed met natuurlijke aroma’s zoals vanille, kaneel en citrusschil, die de zoetheid ervan verbeteren zonder de noodzaak om te veel gram toe te voegen. Het is beter om de aanbevolen dagelijkse doses niet te overwinnen, omdat overmatige hoeveelheden laxatieve effecten kunnen hebben, vooral bij kinderen en bij mensen met een gevoelige darm.
Recepten
Lichte koekjes bij Eritritolo
Ingrediënten:
Voorbereiding:
In een kom werk je de boter met de erythritus totdat een helder en romig mengsel is verkregen. Voeg het ei toe en meng goed, neem vervolgens de gezeefde bloem op met de gist en citroenschil. Het deeg werkt snel totdat een homogene consistentie wordt verkregen, gewikkeld in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten. De pasta is verspreid, de koekjes worden verkregen met een mal en bakken ongeveer 12-15 minuten bij 180 ° C, totdat de randen bruin beginnen.
Sugar -Free Yoghurt Cake
Ingrediënten:
Voorbereiding:
De eieren zijn gemonteerd met erythritol totdat ze duidelijk en schuimig worden. De yoghurt wordt samengevoegd, dan de oliespoeling, die blijft mengen. De gezeefde bloem met de gist en de oranje schil wordt toegevoegd en mengt zachtjes. Het verkregen deeg wordt gegoten in een beboterde en met bloem bestoven schimmel en bakt vervolgens ongeveer 35-40 minuten in een statische oven bij 170 ° C, totdat het oppervlak goudbruin is en de cake droog is tot de tandenstoker-test.
Limone lichte crème
Ingrediënten:
Voorbereiding:
De melk warmt op in een pan samen met de citroenschil, zonder hem aan de kook te brengen. In een andere kom kun je de dooiers werken met de erythytal en het maïszetmeel totdat een glad mengsel is verkregen. De schil van de hete melk wordt geëlimineerd en de vloeistof giet langzaam in de kom en mengt zich met een garde om klontjes te voorkomen. Alles wordt weer op het vuur gezet en kookt over een lage vlam totdat de room dikker wordt. Het wordt overgelaten om bedekt met contactplasticfolie te koelen om de vorming van de huid te voorkomen. Het is perfect voor het vullen van cakes of om te worden bediend door de lepel.
