De groentemoer is een van de meest gebruikte ingrediënten in de keuken, vooral als je een beetje smaak wilt toevoegen aan soepen, soepen, risotto en snelle gerechten. Het is gemakkelijk te vinden op schappen van de supermarkt, maar achter dat kleine kubus verbergen ze vaak ingrediënten en weinig bekende processen, die niet zo gezond zijn als ze lijken. In dit artikel proberen we echt te begrijpen wat de groentemoot is, hoe het te doen en waarom het niet precies het beste is als ingrediënt.
Wat is de groentemoer?
De theorie groentemoer ziet eruit als een eenvoudig product, dat alleen groenten bevat. Maar als we goed kijken naar de lijst met ingrediënten, realiseren we ons dat het eigenlijk uit veel meer is samengesteld. Het zout is de belangrijkste en komt tot 60-70% van de compositie dekken. Dit maakt het een ingrediënt dat met mate moet worden gebruikt, aangezien een kubus van een groentemoer meer dan de helft van de dagelijkse dosis aanbevolen kamers kan bevatten. Een ander fundamenteel ingrediënt is olie, vaak palmolie, die dient om de noot consistentie te geven en deze langer te houden.
Maar het is niet alleen het zout en de olie die deel uitmaken van de noot. Er zijn ook plantenextracten, die kunnen komen van ui, wortel, selderij, tomaat en andere groenten. Deze zijn echter ingevroren of uitgedroogd en verliezen de meeste natuurlijke voedingsstoffen. Om die intense smaak te geven die iedereen kent, bevatten veel dobbelstenen monosodisch glutamaat (MSG), wat een smaakomzetting is. Hoewel EFSA (European Food Safety Authority) het als veilig beschouwen, zijn er mensen die het glutamaat beschuldigen van het veroorzaken van hoofdpijn of andere ergernissen bij sommige mensen (Chinese restaurantsyndroom, om zo te zeggen).
Hoe doe je de groentemoot?
De productie van industriële groentemoer volgt een vrij eenvoudig proces dat verschillende fasen verbergt. Het begint met het bereiden van de groente -ingrediënten, die gekookt en geconcentreerd zijn om de maximaal mogelijke smaak te extraheren. Het concentraat wordt vervolgens gemengd met zout, olie, additieven en aroma’s, allemaal om het product de vaste consistentie te geven die we kennen.
Het vloeibare deel wordt verwijderd en de resulterende kubus of poeder wordt gedroogd. Dit proces, dat plaatsvindt bij hoge temperaturen, kan de voedingskwaliteit van de oorspronkelijke ingrediënten in gevaar brengen, waardoor het gehalte aan vitamines en mineralen wordt verminderd.
De “verborgen” ingrediënten van de noot
Hoewel de groentemoer wordt bestempeld als “groente”, bevatten veel van de producten op de markt een goede dosis ingrediënten die het beter zou zijn om te vermijden. Onder deze is het monosodische glutamaat (MSG), een stof die de perceptie van smaak verhoogt, daarom in staat om de noot veel smakelijker te maken. Hoewel de WHO (Wereldgezondheidsorganisatie) de MSG nooit een directe alert heeft gegeven, vermijden veel mensen liever dit additief, vooral als ze er gevoelig voor zijn. Het is niet ongewoon dat glutamaat reacties veroorzaakt zoals hoofdpijn, zweten of hartkloppingen, zelfs als de gezondheidsrisico’s op lange termijn nog steeds breed worden besproken.
Bovendien is palmolie een ander ingrediënt dat, hoewel goedkoop en gemakkelijk beschikbaar, problemen met zich meebrengt, zowel in termen van gezondheid als milieu. Het is rijk aan verzadigde vetten, die de risico’s voor het cardiovasculaire systeem vergroten, en de productie ervan heeft een negatieve invloed op het milieu.
De alternatieven
Als u zich zorgen maakt over de gezondheid en u wilt additieven vermijden, is de eenvoudigste oplossing om thuis een groentebouillon te bereiden. Op deze manier kunt u uw verse ingrediënten kiezen, zonder overtollige kamers of conserveermiddelen toe te voegen. Als je geen tijd hebt, zijn er glutamaatvrije en palmvrije groentewanden op de markt, wat een betere keuze kan zijn. Hoewel de kosten hoger kunnen zijn, is de kwaliteit van de ingrediënten veel beter.
Voor degenen die weinig tijd beschikbaar hebben, zijn er ook zelfgemaakte groentegoten, gemaakt met verse kruiden en kruiden, of met uitgedroogde groenten maar zonder additieven. Een andere truc is om natuurlijke kruiden te gebruiken zoals Tamari (een meer natuurlijke sojasaus), of de miso, die de gerechten smaak geven zonder dat je hun toevlucht moet nemen tot industriële noten.
De groentemoot is zeker praktisch, maar het is belangrijk om te weten wat er echt van binnen is. Hoewel de naam suggereert dat het een volledig natuurlijk product is, is de realiteit dat het ingrediënten bevat die niet altijd gezond zijn, zoals overtollig zout, ongezonde plantaardige oliën en additieven zoals monosodisch glutamaat. Voor degenen die meer bewuste keuzes willen maken, is het voorbereiden van een bouillon in huis de beste oplossing, terwijl het bij de supermarkt mogelijk is om glutamaatvrije alternatieven en palmolie te vinden, die gezonder zijn en ons lichaam en het milieu meer respecteren.
Hoe u de groentemoot thuis bereiden
Maar waarom zou je een product vol conserveermiddelen en additieven kopen als het mogelijk is om het thuis te bereiden, met verse en echte ingrediënten? Met een goede zelf -geproduceerde noten kunnen we het hele seizoen inslaan en hebben we altijd een gezond en natuurlijk ingrediënt klaar. In een paar stappen is het in feite mogelijk om een perfecte noot te krijgen om in de vriezer te worden bewaard en te gebruiken elke keer dat u nodig hebt.
Ingrediënten:
Procedure:
Begin met wassen en het fijn hakken van de groenten. Verhit de olie in een niet -stickpan en laat de groenten ongeveer 10 minuten drogen, af en toe roeren. Voeg na deze tijd het zout toe en blijf nog 10 minuten koken, zodat de groenten hun smaken loslaten. Wanneer de groenten goed gekookt zijn, gebruik je een onderdompelingsmixer om fijn te hakken, totdat een homogeen mengsel is verkregen. Doe het terug in de pan, meng en laat het goed drogen.
Zodra het mengsel een beetje is afgekoeld, giet u het op een vel perkamentpapier, waardoor het een rechthoekige vorm krijgt. Laat het volledig afkoelen en snijd vervolgens in vierkanten. Regel op dit punt de vierkanten op een dienblad, zodat ze zich niet overlappen en in de vriezer plaatsen. Wanneer ze goed bevroren zijn, breng ze dan over in een glazen container en bewaar ze in de vriezer totdat je het nodig hebt. Met deze zelfgemaakte groentewerk, zul je altijd een natuurlijke kruiden hebben en zonder conserveermiddelen die bij de hand zijn om elk gerecht te verrijken.
Wil je ons nieuws niet verliezen?
