Een kopje magere Griekse yoghurt bevat bijna het dubbele van het eiwit van gewone yoghurt, maar na een uur vraagt je maag al om iets anders. De reden heeft niets met wilskracht te maken: er ontbreekt simpelweg één ingrediënt: vet, wat meestal de honger het langst op afstand houdt.
Griekse yoghurt en klassieke yoghurt: dezelfde melk, andere verwerking
De ingrediënten zijn identiek, we hebben melk en dezelfde twee fermenten, Streptococcus thermophiluals Lactobacillus bulgaricuswat verandert is het proces. Griekse yoghurt wordt gezeefd (en verschillende keren gefilterd om het grootste deel van de wei te verwijderen) en het resultaat is een dichter product, met minder suiker en een eiwitgehalte dat, volgens gegevens verzameld door Altroconsumo en Grana Padano Nutritional Education, bijna het dubbele is van dat van traditionele yoghurt: ongeveer 4 gram eiwit per 100 g in de klassieke yoghurt, vergeleken met 8-10 gram in de Griekse. Meer eiwitten zouden meer verzadiging moeten betekenen, en in feite is dit in de volledige of 2%-versie het geval. Het probleem begint wanneer u de vetvrije versie kiest.
De “0%”-paradox
Vetten hebben een precieze functie bij de spijsvertering en zijn verantwoordelijk voor het vertragen van de maaglediging. Dit wordt ook bevestigd door Humanitas, die in de factsheets over voeding en sport herinnert aan hoe vet bijdraagt aan het verzadigingsgevoel, juist omdat de doorvoer ervan in de maag langzamer is dan die van geïsoleerde eiwitten en koolhydraten. Een vetvrije yoghurt, hoewel rijk aan eiwitten, wordt sneller afgebroken. Het gevoel van volheid duurt minder lang, punt uit.
Dan is er nog een tweede factor, waarover minder wordt gesproken: veel gearomatiseerde versies van 0% Griekse yoghurt (fruit, koffie, vanille) herstellen de smakelijkheid die verloren is gegaan door de toevoeging van suikers. Het resultaat is een glycemische piek, kort daarna gevolgd door een hongergevoel dat op een allesbehalve willekeurige manier arriveert.
Welke je moet kiezen, zonder drama’s
Griekse yoghurt verbieden zou overdreven zijn, want je hoeft alleen maar de versie te kiezen die echt aan jouw behoeften voldoet:
De alternatieven: Skyr en kefir
Als je op zoek bent naar nog meer eiwitten, kom je vaak Skyr tegen (eerste doos), die ondanks zijn uiterlijk als yoghurt in de schappen wordt verkocht, maar technisch gezien een verse kaas is, een voedingsmiddel dat al meer dan duizend jaar traditie betekent in IJsland. Het is afkomstig van magere melk, gefermenteerd en vervolgens gefilterd om de wei te verwijderen: het eiwitgehalte kan hoger zijn dan dat van Griekse yoghurt, met een nog lagere vetinname.
Kefir (tweede doos) volgt een andere logica, omdat het geen yoghurt is, maar een gefermenteerde melkdrank, verkregen met een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten, meer vloeibaar en licht bruisend, traditioneel wijdverspreid in Oost-Europa en de Kaukasus.
Een misleidende naam
Het is de moeite waard om af te sluiten met een vaak weinig bekend detail, dat verband houdt met de oorsprong van Griekse yoghurt, waarbij deze traditie niet noodzakelijkerwijs in Griekenland geboren wordt. Verschillende bronnen voeren het terug naar de Balkan, waarbij Bulgarije vaak wordt genoemd als het gebied van herkomst van de verwerking; de “Griekse” naam bleef meer door commerciële afspraken dan door een nauwe geografische band aan het product verbonden, en tegenwoordig wordt een groot deel van de in Italië verkochte melk geproduceerd met Europese, en niet met Helleense, melk. Het is de moeite waard om het etiket te controleren als de nieuwsgierigheid groter is dan de honger.
